Caramelized Onion และ Parmesan Burgers

ครั้งแรกที่ฉันทำอาหารเหล่านี้ให้กับครอบครัวฉันไม่ได้กล่าวถึงข้อเท็จจริงว่าพวกเขาเป็นเห็ดครึ่งเนื้อครึ่ง (หรือที่เรียกว่า The Blend - ฉันรู้สึกว่ามันต้องการซาวด์ กับชื่อที่น่าทึ่งนี้); ฉันเพิ่งบอกว่าพวกเขาเป็นเบอร์เกอร์ ไม่มีคำถามที่ถามและเบอร์เกอร์ถูกกินหมด

ตามที่ Mushroom Council พ่อครัวจำนวนมากพบว่าคุณสามารถผสมผสานเห็ดสับกับเนื้อดินเพื่อสร้างรสชาติที่ดีขึ้นเบอร์เกอร์มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น - ดีสำหรับคุณ แต่ยังดีต่อสิ่งแวดล้อมเช่นเดียวกับที่ไม่ใช่มังสวิรัติรู้ว่าการลด การบริโภคเนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่ดีสำหรับโลก

เห็ดเช่นเนื้อวัวเป็นแหล่งที่ดีของอูมามิซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่ารสชาติที่ห้า - คิดว่าเนื้อคิดลึก ๆ คิดว่า "รสนิยมเผ็ดร้อน" ซึ่งแปลว่าเป็นภาษาญี่ปุ่น . เห็ดมีแคลอรีต่ำมากและไม่มีไขมันดังนั้นด้วยการผสมผสานกับเนื้อดินที่อุดมไปด้วยรสชาติคุณจะได้รับสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองโลก คุณสามารถใช้เทคนิคนี้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิดตั้งแต่เนื้อวัวเนื้อแกะไปจนถึงควายไปจนถึงไส้กรอกกับไก่งวง คุณยังสามารถมีช่วงเวลาที่ดีในการสำรวจโลกกว้าง ๆ ของเห็ด ในสูตรนี้ผมใช้ส่วนผสมของ cremini และเห็ดปุ่มราคาไม่แพงและพร้อมใช้งานมาก แต่คุณควรรู้สึกอิสระที่จะเปลี่ยนรสชาติกับพันธุ์อื่น ๆ เช่น criminis, portabellas, shiitake, maitake (หรือที่เรียกว่าไก่ของป่า) หอยนางรมทรัมเป็ตและอื่น ๆ

หัวหอมคาราเมลเลี่ยนมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกรสชาติหนึ่งสำหรับเบอร์เกอร์นี้ อีกต่อไปคุณสามารถปรุงอาหารหัวหอมให้ดีขึ้น แต่ให้ความร้อนต่ำและคนให้เข้ากันบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้

สิ่งที่คุณต้องการ

• 2 ช้อนชาน้ำมันมะกอก
• 2 หัวหอมสีเหลือง (หั่นบาง ๆ )
• ปุ่มปอนด์ 1 ปอนด์ (หรือ cremini mushrooms หรือส่วนผสม)
• เนื้อดิน 1 ปอนด์ (90% ยัน)
• 2 ไข่ขนาดใหญ่ (ตี)
• 3 ช้อนโต๊ะพาโดโกะ breadcrumbs
• 1/4 ถ้วยขูดประณีต Parmesan
• ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1/4 ถ้วย
• 8 ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ (โดยเฉพาะข้าวสาลี)
• ผักกาดหอมมะเขือเทศหั่นบาง ๆ หัวหอมหั่นเป็นชิ้นซอสมะเขือเทศมัสตาร์ดไม่ว่าคุณจะชอบอะไรกับชาวเมือง!

วิธีการทำมัน

1. ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากควรใช้เหล็กหล่อมากกว่าความร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและsautéเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีจนกว่าจะมีสีน้ำตาลทองและนุ่มมาก … ถ้าคุณสามารถsautéพวกเขาสำหรับ 30 ถึง 40 นาทีดียิ่งขึ้น ปล่อยให้เย็นจนอุณหภูมิห้องและสับให้พอดี
2. ขณะเดียวกันเช็ดสิ่งสกปรกออกจากเห็ดด้วยผ้ากระดาษชุบน้ำเช็ดออกด้านล่างของลำต้นแล้วตัดเห็ดลงครึ่งหนึ่ง ทำงานเป็นสองชุดให้ชีพจรในตัวประมวลผลอาหารด้วยใบมีดโลหะจนกว่าจะสับหยาบเหมือนเนื้อบดละเอียด(คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ด้วยมือด้วยมีดและกระดานตัด แต่ให้แน่ใจว่าส่วนผสมสับละเอียดสวย)

1. วางเห็ดในชามผสมขนาดใหญ่และเพิ่มเนื้อวัวสับหัวหอมไข่ Panko, Parmesan และผักชีฝรั่ง ค่อยๆผสมส่วนผสมลงใน 8 patties ด้านเท่ากันประมาณ 3/4 นิ้ว วางไว้บนกระดานตัดหรือแผ่นเสียงและแช่เย็นไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่าจะแน่น (สามารถปิดและแช่เย็นได้นานถึง 8 ชั่วโมง)
2. ค่อยๆใส่น้ำมันกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อหรือพ่นด้วยสเปรย์การปรุงอาหารที่ไม่ลื่น อุ่นกระทะด้วยความร้อนสูงปานกลาง (ให้แน่ใจว่ามีช่องว่างระหว่างแต่ละเบอร์เกอร์) จนกว่าพวกเขาจะสุกผ่านประมาณ 8 นาทีในแต่ละด้าน - คุณต้องการได้รับการ sear ดีทั้งสองด้าน แต่ให้แน่ใจว่าพวกเขา don ' t เผาไหม้และพลิกพวกเขาเบา ๆ เช่นที่พวกเขาเป็นบิตที่ละเอียดอ่อน ปรับความร้อนตามต้องการ
3. ปีนี้มากกว่า 15% ของโรงเรียนรัฐบาล K-12 จะให้บริการ "เบอร์เกอร์แบบผสมผสาน" หรือเบอร์เกอร์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นโดยมีไขมันและโซเดียมต่ำกว่า โดยการผสมผสานอย่างลงตัวเห็ดกับเนื้อสัตว์

ห้องเรียนมีการผสมผสานเบอร์เกอร์ที่อัตราเห็ด / เนื้อสัตว์ 30/70 ตามธรรมเนียมเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของ USDA ไขมันและโซเดียมสำหรับมื้ออาหารของโรงเรียน นอกเหนือจากสุขภาพเห็ดอูมามิช่วยเพิ่มรสชาติให้เบอร์เกอร์มากขึ้น ในช่วงสามปีที่ผ่านมามีโรงเรียนทำอาหารมากกว่า 30 ล้านเบอร์เกอร์หรือ 500,000 ปอนด์ต่อปี

ให้คะแนนสูตรนี้

ฉันไม่ชอบสิ่งนี้เลย ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำ ฉันเป็นแฟน - อยากแนะนำ น่าทึ่ง! ฉันรักมัน! ขอบคุณสำหรับคะแนนของคุณ!