Chinese Vegetables แกลเลอรี่ภาพและคำอธิบาย

Bitter Melon

แตงขมเป็นที่รู้จักเนื่องจากมีลักษณะและรสนิยมที่ผิดปกติ มะระนี้คล้ายกับแตงกวาที่มีสีเขียวเข้ม มันมีรสขมมาก อย่างไรก็ตามนี้สามารถลดลงได้โดยการลวกหรือ degorging แตงโมกับเกลือ แตงขมเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในผัด - ซึ่งมักจะจับคู่กับรสชาติที่เข้มแข็งอื่น ๆ (เช่นถั่วดำถั่วเหลืองของจีน)

สูตรอาหาร:

• หมูแดงหั่นฝอย
• หมูที่มีแตงขม

Bok Choy

ผักที่นิยมใช้กันมากที่สุดของประเทศจีน bok choy มีรสชาติที่เบาหวานและกรอบ Bok Choy (เรียกว่า Pak Chai) ใช้เพื่อเพิ่มทุกอย่างตั้งแต่ซุปไปจนถึงผัด: คุณยังสามารถทอดมันได้! โภชนาการเช่นผักใบเขียวส่วนใหญ่ bok choy เป็นแหล่งที่ดีของธาตุเหล็ก นอกจากนี้ยังมีวิตามินเอวิตามินซีและแคลเซียมสูง

สูตรอาหาร:

• เค้กสีเขียว
• ผัดหมี่บอย Choy

บรอกโคลีจีน

ผักชนิดหนึ่งของชาวจีนเป็นพืชสีเขียวใบที่มีดอกสีขาวขนาดเล็ก บรอกโคลีจีน (Gai Lan) มีรสขมเล็กน้อยที่คู่กับส่วนผสมที่แข็งแกร่งเช่นซอสหอยนางรม อย่างไรก็ตามผักชนิดหนึ่งปกติสามารถถูกแทนที่ในสูตรเรียกผักชนิดหนึ่งของจีน

สูตร: ผักชนิดหนึ่งที่มีซอสหอยนางรม

ผักชีฝรั่งจีน

ผักชีฝรั่งปกติอาจดูน่าเบื่อหน่อยเมื่อคุณลองผักชีฝรั่งจีน ผักชีฝรั่งจีนมีรสเข้มข้นที่เพิ่มรสชาติให้ซุปและผัด (ไม่สลัดแม้ว่ารสชาติที่แข็งแกร่งอาจเอาชนะส่วนผสมอื่น ๆ )นอกจากนี้ยังมีลักษณะที่น่าสนใจยิ่งกว่าผักชีฝรั่งปกติที่มีต้นทินเนอร์และมีสีตั้งแต่สีเขียวเข้มจนถึงขาว

สูตร: ผัดผักชีฝรั่งจีน

เห็ดแห้งจีน

ไม่ต้องวุ่นวายกับหูเมฆเห็ดแห้งของจีนให้รสเผ็ดร้อนกับอาหารจีน พวกเขายังเรียกว่าเห็ดสีดำจีนซึ่งเป็นบิตทำให้เข้าใจผิดว่าเห็ดสามารถช่วงในสีจากสีเทาเป็นสีน้ำตาลอ่อน ควรแช่เห็ดแห้ง (แช่ในน้ำให้นุ่ม) ก่อนใช้ ของเหลวแช่มักใช้แทนน้ำหรือน้ำซุปไก่ในซอส ผู้ปฏิบัติของแพทย์แผนจีนเชื่อว่าเห็ดแห้งสามารถช่วยลดความดันเลือด … ความดันเพิ่มขึ้น

สูตรอาหาร:

• ผัดเต้าหู้เห็ด
• ผัดปลา
ทำต่อจาก 7 ใน 18 ด้านล่าง
• 07 จาก 18

  มะเขือม่วง

  

  มะเขือยาวจีนเป็นที่รู้จักได้ง่ายโดยรูปร่างยาวและบาง Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images

  เรียกอีกอย่างว่ามะเขือม่วงมะเขือจีนคล้ายกับบวบสีม่วงมีรูปร่างผอมยาวและสีม่วงที่อาจจะมีลายขาว มะเขือยาวเป็นพืชพื้นเมืองของเอเชียและมะเขือม่วงเป็นหนึ่งในหลายร้อยพันธุ์ที่พบในที่นี้ (มะเขือม่วงชนิดอื่น ๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มะเขือขาวมีขนาดเล็กกลมสีเขียวหรือสีขาว) เพราะมันมีขนาดเล็กและบางลงกว่ามะเขือยาวรูปไข่ตามปกติที่คุณพบในส่วนการผลิตของซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นมะเขือจีนไม่ปกติ … เพิ่มเติมเค็มและ degorged ก่อนปรุงอาหาร อาหารจีนยอดนิยมที่ทำจากมะเขือยาว ได้แก่ มะเขือเทศเสฉวนตุ๋นซอสกระเทียม
  สูตรอาหาร:

  • มะเขือเทศเสฉวนที่หั่นไว้ในซอสกระเทียม
  • มะเขือเทศเสฉวนเผ็ด
  ต่อจาก 8 ใน 18 ด้านล่าง
  • 08 จาก 18

    Silk Squash

    

    มะระนี้มีความเกี่ยวข้องกับแปรงใยบวบในห้องอาบน้ำฝักบัวของคุณ David Bishop Inc. / Getty Images

    สควอชบางยาวที่มีสันแหลมคมสควอชผ้าไหมเรียกว่ากระเจี๊ยบจีนและใยบวบ เฉพาะสควอชผ้าไหมที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะถูกกินเนื่องจากสควอชผ้าไหมเก่า ๆ มีรสขม เช่นแตงโมฟัซซี่, สควอชผ้าไหมสามารถยัดไส้หมูและนึ่ง แต่ก็มักจะผัดหรือทอด รู้สึกอิสระที่จะเปลี่ยนสควอชผ้าไหมในสูตรที่เรียกร้องบวบที่ปรุงสุกหรือกระเจี๊ยบเขียวและใช้กระเจี๊ยบแทนถ้าสควอชผ้าไหมไม่สามารถใช้งานได้

    เมื่อซื้อกระเจี๊ยบเขียวให้มองหาคนที่อายุน้อยกว่า … บริษัท อื่น ๆ และมีผิวที่ไม่มีสี แม้จะมีสันแหลมคมกระเจี๊ยบจีนไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกก่อนใช้

    สูตร: กระเจี๊ยบผัด (คุณสามารถใช้สควอชไหมแทนกระเจี๊ยบแดงได้)

    ทำต่อจาก 9 ใน 18 ด้านล่าง
  • 09 จาก 18

    ไชโป้วสีขาว (Daikon Radish)

    

    หัวไชเท้าสีขาวขนาดใหญ่นี้จะเพิ่มรสชาติให้ทุกอย่างตั้งแต่สลัดไปจนถึงผัด David Q. Cavagnaro / Getty Images

    คล้ายกับแครอทสีขาวขนาดใหญ่หัวไชเท้าสีขาวของจีนมีรสเข้มข้นกว่าหัวไชเท้าสีแดงขนาดเล็กกลมในขณะที่ Daikon เป็นส่วนผสมสลัดที่เป็นที่นิยมในญี่ปุ่น แต่ในประเทศจีนมีการใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารทั้งในการผัดและอาหารที่ปรุงสุกช้า นอกจากนี้ยังดอง เค้กหัวผักกาดเป็นเค้กยอดนิยมในช่วงเทศกาลตรุษจีน

    โภชนาการพูดหัวไชเท้าสีขาวจีนเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินซีและแคลอรี่ต่ำมาก

    สูตรที่ใช้ไชโป้วขาวจีน: ปอเปี๊ยะปีใหม่จีน … เค้กอื่น ๆ

    ทำต่อไปได้ 10 จาก 18 ด้านล่าง
  • 10 จาก 18

    ดอกกระหม่อม

    

    Joff Lee / Getty Images

    ดอกกระเทียมดอกมีลักษณะที่ละเอียดอ่อน แต่มีรสชาติที่แข็งแกร่งกว่ากระเทียมกระเทียมปกติ ดอกกระเจี๊ยบที่ออกดอกจะใช้บ่อยในผัดเพราะทั้งสองมีลักษณะที่น่าสนใจและมีรสชาติที่ดีขึ้น

    สูตร: ดอกออกซี่โครงผัด

    ทำต่อ 11 จาก 18 ด้านล่าง
  • 11 จาก 18

    แตงโมฟูซีซี (Mo Qua)

    

    ผักจีนตัวนี้คล้ายกับบวบกับฝอย Barry Wong / Getty Images

    ถ้ามะเขือจีนดูคล้ายกับบวบเป็นสีม่วงขนาดใหญ่แตงโมเลือนจะดูเหมือนกับบวบที่เต็มไปด้วยฝอย อย่างไรก็ตามในขณะที่บวรเป็นชนิดของสควอช, แตงโมฟัซซี่เป็นมะระที่เกี่ยวข้องกับแตงฤดูหนาว ในการปรุงอาหารจีนแตงโมเลือนจะถูกใช้ในจานต่างๆเช่นซุปและผัด นอกจากนี้ยังสามารถเติมและนึ่ง
    เมื่อเลือกแตงโมเลือนให้มองหาคนที่มีขนาดเล็กและมั่นคง ลอกผิวหรือขัดผิวให้สะอาดเพื่อขจัด "ฝอย" ออกก่อนใช้

    สูตร: ยัดไส้หมูเลือน (Mo Qua)

    ทำต่อจาก 12 ใน 18 ด้านล่าง
  • 12 จาก 18

    กระเทียมกระเทียมจีน

    

    รสชาติที่เป็นทางเลือกสำหรับกระเทียมธรรมดา Ross Durant ภาพการถ่ายภาพ / Getty

    แม้ว่าทั้งสองคนเป็นสมาชิกของครอบครัวหัวหอมกระเทียมกระเทียมจีนมีรสชาติที่น่าสนใจและมีรสชาติดีกว่ากระเทียมธรรมดา กระเทียมกระเทียมจีนปกติมีรส "garlicky" ที่ดีขณะที่หัวหอมสีเหลืองมีรสอ่อนคล้ายกับหัวหอม ความหลากหลายที่สามดอกกระเจี๊ยบดอกมีลักษณะที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น แต่รสชาติที่แข็งแกร่งยิ่งกว่ากระเทียมกระเทียมปกติของจีน

    คุณจะได้พบกับกระเทียมต้นตำรับจีนที่ให้รสแก่ซุปเคี่ยวและอาหารปรุงสุก ๆ อื่น ๆ … เพิ่มเติม (พวกเขายังเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับไข่กวน) ดอกกระเจี๊ยบที่ออกดอกจะใช้บ่อยในผัดเพราะทั้งสองมีลักษณะที่น่าสนใจและมีรสชาติที่ดีขึ้น ผัดผักรวมอื่น ๆ ที่ได้รับความนิยมเป็นคู่หีบใบเหลืองและกะหล่ำถั่วเขียว

    สูตร:

    • ไข่และใบไม้กระเจี๊ยบ
    • ดอกกระเทียมทอด
    ทำต่อจาก 13 ใน 18 ด้านล่าง
    • 13 จาก 18

      Leeks

      

      แม้ว่าหน่อไม้ฝรั่งจะเรียกว่าหน่อไม้ฝรั่งที่ยากจน แต่กระเทียมก็มีรสหวานไม่รุนแรง Lulú De Panbehchi / EyeEm / Getty Images

      กระเทียมเป็นสมาชิกของครอบครัวหัวหอม แม้จะมีบางครั้งเรียกว่า "หน่อไม้ฝรั่งที่ยากจน" กระเทียมที่พบในซุปเปอร์มาเก็ตที่หนาแน่นมักพบในซุปเปอร์มาเก็ตมีรสหวานไม่รุนแรง กระเทียมจีนในมืออื่น ๆ ที่มีขนาดเล็กและทินเนอร์คล้ายกับ scallion หนารสชาติฉุนของพวกเขาทำให้กระเทียมจีนเป็นส่วนประกอบหลักในการทำอาหารจีนภาคเหนือ กระเทียมจีนมักไม่สามารถใช้ได้ในทวีปอเมริกาเหนือ - ปกติกระเทียมสามารถใช้แทน

      สูตร: … หมูสุก MORESzechuan สองครั้ง

      ต่อ 14 จาก 18 ด้านล่าง
    • 14 จาก 18

      Longbeans

      

      ถั่วเหล่านี้โตขึ้นจนถึงสนามหญ้า ภาพจาก James Baigrie / Getty

      คุณอาจสังเกตเห็นพวกเขาในส่วนของผลผลิต - วงกลมสีเขียวหรือสีเขียวเข้ม ถั่วดำมาจากชื่อของพวกเขาอย่างสุจริต - พวกเขาสามารถเติบโตได้ถึงสามฟุตยาว ชื่อสามัญอื่น ๆ สำหรับถั่วยาว ได้แก่ ถั่วดำยาวถั่วงูและถั่วจีน (ถั่วยาวเป็นสมาชิกของครอบครัวเดียวกันเป็นถั่วดำ (black eyed peas หรือเรียกอีกอย่างว่า cowpeas))

      ในการปรุงอาหารถั่วดำเป็นถั่วที่นิยมใช้ในการทำถั่วเขียวจีนเป็นอาหารยอดนิยมที่จีน … บุฟเฟต์เพิ่มเติม พวกเขายังเป็นที่นิยมในภาคใต้ของประเทศจีนและในพ่อครัวกวางตุ้งมักจับคู่ถั่วยาวกับถั่วดำหรือหมักนมถั่วเหลือง ถั่วลันเตายาวใช้ในการทำอาหารมาเลเซียและไทย

      ไปที่ 15 จาก 18 ด้านล่าง

      15 จาก 18
    • ราก Lotus

      เป็นญาติของดอกบัวดอกบัวเป็นพืชน้ำที่เจริญเติบโตในบึงและบึงตื้น รากทุ้อมของพืชจะพบได้ในโคลนใต้พื้นผิว ด้านนอกของรากไม่ได้เป็นที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีลักษณะคล้ายคลึงกับการเชื่อมโยงของไส้กรอกที่มีขนาดใหญ่ซึ่งเชื่อมโยงกันยาวประมาณ 8 นิ้ว อย่างไรก็ตามช่องที่วิ่งผ่านรากให้ตัดชิ้นส่วนที่ละเอียดอ่อนออกเป็นลายฉลุ

      รากโลตัสจะเพิ่มเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและรสหวานให้แก่ผัดจีนซุปและสลัดซึ่ง … เพิ่มเติมพวกเขามักจะเพิ่มดิบ รากบัวทอดเป็นเครื่องปรุงที่นิยม คุณมักจะพบรากดอกบัวหวานในถาดปีใหม่จีนแห่งความสามัคคี (เรียกอีกอย่างว่าถาดฮาร์โมนี) เป็นสัญลักษณ์แห่งความอุดมสมบูรณ์

      

      ไปที่ 16 จาก 18 ด้านล่าง

      16 จาก 18

      ถั่วงอก Mung Beans
      ในอาหารจีนถั่วงอก Mung Bean ละเอียดอ่อนเป็นมากกว่าอาหารสลัด Floortje / Getty Images
    • แม้ว่าถั่วงอกทุกชนิดไม่ได้รับความนิยมในอเมริกาเหนือจนกระทั่งถึงช่วงปีพ. ศ. พ. ศ. 2501 อาหารจีนมีการงอกถั่วเขียวประมาณ 3,000 ปี ชื่อภาษาจีนสำหรับกะหล่ำสีเงินที่มีปลายเหลืองคือ nga choy หรือ nga choi เนื้อกรอบและรสหวานของพวกเขาถูกนำมาใช้ในผัดและสลัด

      ถั่วงอกถั่วเขียวมีแคลอรี่ไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีวิตามินซีสูงและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ผัด … ถั่วงอกเพิ่มมากขึ้นจะช่วยลดโอกาสของการเจ็บป่วยจากอาหาร อย่างไรก็ตามเพื่อรักษาพื้นผิวที่บอบบางของพวกเขาถั่วงอกถั่วเขียวไม่ควรผัดมานานกว่า 30 วินาที

      ตำรับอาหาร:

      

      ผัดกะหล่ำปลีถั่วงอก

      ไข่กุ้ง

      กุ้งกับก๋วยเตี๋ยวกระเทียมสำหรับสอง

      ผักม้วนฤดูใบไม้ผลิ

      ต่อไป 17 จาก 18 ด้านล่าง

      • 17 จาก 18
      • กะหล่ำปลีจีน
      • ในขณะที่มีหลายร้อยชนิดของกะหล่ำปลีที่ใช้ในการปรุงอาหารจีน / เอเชีย (Bok Choy เป็นกะหล่ำปลี) กะหล่ำปลีที่รู้จักกันทั่วไปว่ากะหล่ำปลีจีนมีขนาดใหญ่ กะหล่ำปลีที่มีใบสีเขียวอ่อนที่มักจะวางอยู่ถัดจาก bok choy ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณอาจพบชื่อนี้ด้วยชื่อภาษาจีน
      • sui choy
      • กะหล่ำปลีของ Napa มีกลิ่นรสหวานและอ่อนที่จับคู่กับอาหารรสเข้มข้นมากขึ้น คุณจะได้พบ Napa Cabbage เพิ่มเนื้อและรสชาติให้กับก๋วยเตี๋ยวผัด … เพิ่มเติมเกี๊ยวซุปและน้ำซุปหม้อร้อน มันสามารถนึ่ง, ผัด, sauteed - สิ่งเดียวที่ต้องระวังไม่ได้ที่จะต้มมากเกินไป กะหล่ำปลีที่มีส่วนผสมของนมสต็อกไก่ไวน์และเครื่องปรุงรส แต่กะหล่ำปลีจีนไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมพร้อมอย่างกว้างขวางเพื่อชักชวนให้ได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติลองผัดกับขิงเกลือพริกไทยและน้ำซุปไก่สำหรับอาหารง่ายๆ

        

        สูตรอาหาร:

        Potstickers กะหล่ำปลีชนิดครีมจากจีน ต่อ 18 จาก 18 ด้านล่าง

        18 จาก 18

        Snow Pea Shoots

        James A. Guilliam / Getty Images

        • หน่อไม้หิมะเป็นเคล็ดลับที่ละเอียดอ่อนของเถาวัลย์และชุดชั้นยอดของใบของต้นอัญชันหิมะ ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะในการปรุงอาหารจีนถั่วลันเตาสามารถนำมาเสิร์ฟในสลัดดิบๆปรุงสุกได้อย่างรวดเร็วในผัดหรือลวกและใช้ในซุป