คลาสสิกฝรั่งเศส Bordelaise สูตรซอสไวน์แดง

สูตรนี้สำหรับซอส bordelaise เป็นซอสฝรั่งเศสคลาสสิกที่ใช้ไวน์แดง ซอสนี้ตั้งชื่อตามชื่อของภูมิภาคไวน์องุ่นที่มีชื่อเสียงของ Bordeaux ในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส

อุดมไปด้วยรสชาติและใช้เวลาเพียงแค่ฝนตกปรอยๆเล็ก ๆ ของซอส bordelaise เพื่อทำให้เนื้อสเต็กย่างง่าย ๆ หรือเนื้อวัวคั่วช้าๆ นี้ซอสไวน์แดงมีรสเผ็ดและเผ็ดยังเป็นเครื่องประกอบที่ดีกับมันฝรั่งคั่ว

ตามเนื้อผ้าซอสจะทำโดยใช้ไวน์บอร์โดซ์ แต่ไวน์จากภูมิภาคนั้นเป็นของที่แพงที่สุดในโลก ยกเว้นไวน์แดงที่มีคุณภาพดีพอสมควรจะเพียงพอ

ซอสสามารถปรุงสุกก่อนรับประทานอาหารหรือใช้เวลาล่วงหน้า 1 วันโดยใช้เคล็ดลับพิเศษจากภายในเพื่อไม่ให้ผิวหลุดลอกออกจากผิวหน้าของโขงหิน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเคล็ดลับด้านล่างนี้

สิ่งที่คุณต้องการ

• 3/4 ถ้วยไวน์แดงแห้ง
• 2 หอมแดงสับละเอียด
• 1/4 ช้อนชาโหระพาแห้ง
• 1 ใบกระวาน
• 2 ถ้วยเนื้อวัว > เกลือเพื่อลิ้มลอง
• พริกไทยดำบดเพื่อรส
• 1 ช้อนชาเนยเย็น

วิธีการทำมัน

วางไวน์แดงหอมแดงโหระพาและใบกระวานลงในกระทะขนาดเล็กที่ตั้งไว้เหนือความร้อนปานกลาง นำส่วนผสมมาต้มจนเดือดและยังคงปรุงอาหารเพื่อลดปริมาณลงครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิม

1. เพิ่มเนื้อวัวลงในกระทะและนำส่วนผสมที่เดือดขึ้นมา ตักและทิ้งโฟมที่ปรากฏอยู่ด้านบนของซอสโดยใช้ช้อนโต๊ะ
2. ต่อการปรุงอาหารที่โรงประกอบอาหารจนกว่าจะมีความหนาพอที่จะเคลือบด้านหลังของช้อน หากต้องการตรวจสอบเพียงแค่ตักช้อนโต๊ะลงในซอสและวนไปรอบ ๆ ยกช้อนขึ้นและพลิกกลับเพื่อมองด้านหลัง น้ำจิ้มควรเคลือบช้อน แต่ถ้าปล่อยออกอย่างรวดเร็วก็ยังไม่หนาพอและจำเป็นต้องปรุงขึ้น

เทซอสผ่านตะแกรงละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใช้ซอสทันทีหรือถ้าคุณกำลังถือซอสสำหรับภายหลังเบา ๆ ถูเนยเย็นทั่วพื้นผิวที่ร้อนของซอสเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวจากการขึ้นรูปหรือวางชิ้นส่วนของกระดาษ parchment greaseproof ตัดขนาดของกระทะ, ลงบนผิวของซอส

1. การใช้ไวน์ในการทำอาหาร

คุณภาพของซอส bordelaise ขึ้นอยู่กับไวน์ที่คุณใช้ กฎของการใช้ไวน์ในการปรุงอาหารของคุณคือการไม่ปรุงอาหารด้วยไวน์ที่คุณไม่ดื่ม

การเก็บรักษาไวน์เก่าที่เหลืออยู่สำหรับปรุงอาหารหรือแม้แต่เลวร้ายยิ่งการซื้อไวน์ "ทำอาหาร" เป็นเศรษฐกิจที่ผิดพลาด ถ้ามันไม่เหมาะที่จะเทลงในแก้วและเครื่องดื่มเพราะรสชาติจะไม่ดีแล้วทำไมมันจะทำให้รสชาติซอสของคุณดี? คำตอบสั้น ๆ ก็คือจะไม่