คลาสสิกฝรั่งเศส Rum Baba (Baba au Rhum) สูตร

Babas au rhum เป็นขนมที่อุดมด้วยยีสต์ที่มีส่วนผสมของผลไม้แห้งและแช่ในน้ำเชื่อมแบบร้อนๆ เมื่อที่รักของอาหารฝรั่งเศสพวกเขาหลุดออกมาจากความโปรดปราน แต่ก็เป็นที่ดีเพื่อดูพวกเขากลับมาและเป็นที่นิยมเช่นเคย

สูตรนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนของส้มที่มีเพียงคำใบ้ของความสนุกสีส้มและมะนาว ในทำนองเดียวกันวานิลลาอุ่น ๆ จำนวนน้อยได้ถูกเพิ่มลงในน้ำเชื่อมที่แช่เพื่อลดความกล้าหาญของรัม ผลที่ได้คือเหล้าบาบาที่เต็มไปด้วยชั้นของรสที่ซับซ้อนในขณะที่ยังคงรักษาสูตรดั้งเดิมของชาวฝรั่งเศส

999 Rum Baba เป็นที่รู้จักกันว่า Baba aux Rhum

สิ่งที่คุณต้องการ

สำหรับเค้ก:

• 1 ช้อนโต๊ะยีสต์แห้ง
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำอุ่น
• 3 ฟอง (ตี)
• 2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• 1 ช้อนชาสีส้มส้ม
• 1 ช้อนชารสมะนาว
• 1 ช้อนชาเกลือ
• 1/2 ถ้วยเนย (นุ่ม)
• 3/4 ถ้วยลูกเกดสีเหลืองหรือ currants แห้ง
• 3 ช้อนโต๊ะรัมสีเข้ม
• 12 แม่พิมพ์ baba
• สำหรับ Rum Syrup:
• 3 ถ้วยน้ำ
• 2 ถ้วยน้ำตาล (เม็ด)
• 1/2 ถึง 2/3 ถ้วยเหล้ารัมสีเข้ม (เพื่อลิ้มรส) < 1 1/2 ช้อนชาสารสกัดวานิลลา
• 2/3 ถ้วยแยมแอ็พริเคชั่น (อุ่น)
• ประดับ: วิปปิ้งครีมหวาน
• วิธีการทำมัน

ผัดยีสต์และน้ำอุ่นเข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่และปล่อยให้ยีสต์ละลายเป็นเวลา 5 นาที ตีเบาลงในยีสต์และน้ำ

ผสมแป้ง, น้ำตาล, รสส้มและเกลือเข้าด้วยกันแล้วจึงผสมลงในยีสต์และไข่

1. นวดแป้งด้วยเนยนุ่มประมาณ 5 นาทีจนนุ่มและยืดหยุ่น ปิดแป้งและปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนกว่าจะมีขนาดเท่า
3. ในขณะที่แป้งกำลังสูงขึ้นให้แช่ลูกเกดหรือลูกเกดไว้ใน 3 ช้อนโต๊ะเหล้ารัม เมื่อแป้งสองเท่าให้เอาชนะผลไม้ที่แช่เหล้ารัมลงไป จาระบี baba moulds และแบ่งแป้งในหมู่พวกเขา

เปิดเตาอบก่อน 400 องศา คลุมแม่พิมพ์และปล่อยให้แป้งเพิ่มขึ้น 30 ถึง 45 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะเริ่มขึ้นเหนือขอบของแม่พิมพ์

1. เปิดโปง babas และอบพวกเขาสำหรับ 20 ถึง 25 นาทีจนกว่าพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและเริ่มดึงออกจากด้านข้างของแม่พิมพ์
2. ถอด babas ออกจากแม่พิมพ์ทันทีและปล่อยให้เย็นบนตะแกรง
3. ในขณะที่ babas เย็น, ทำให้เหล้ารัม rum แช่. ในกระทะขนาดกลางตั้งอยู่เหนือความร้อนปานกลางนำน้ำและน้ำตาลไปต้มประมาณ 5 ถึง 10 นาทีจนน้ำเชื่อมข้น นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วเทสารสกัดจากเหล้ารัมและวานิลลาลงในส่วนผสม
4. วาง babas ลงในน้ำเชื่อมร้อนของ rum และเปิดหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้พวกเขาดื่มน้ำเชื่อม พวกเขาจะบวมและดูดซับน้ำเชื่อมมากที่สุด ค่อยๆถ่ายโอน baba แต่ละแผ่นลงบนจานของหวานและแปรงด้วยแยมแอปริค็อตที่ให้ความร้อนแต่งหน้า Babas au rhum กับวานิลลาครีม Chantilly และให้บริการได้ทันที