วิธีการทำอาหารความร้อนแบบแห้ง
การปรุงอาหารมักต้องการการถ่ายเทความร้อนจากแหล่งความร้อนไปยังอาหารที่ปรุงสุก วิธีการหุงต้มทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทคือชื้นร้อนหรือแห้ง การทำความเข้าใจวิธีการทำงานของแต่ละกระบวนการจะช่วยให้คุณทราบได้ว่าวิธีการทำอาหารใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งที่คุณกำลังพยายามบรรลุผล
วิธีการทำอาหารแบบแห้ง 999 ในการปรุงอาหารที่ความร้อนสูงความร้อนจะถูกถ่ายโอนไปยังอาหารผ่านทางอากาศไขมันโลหะหรือการแผ่รังสีวิธีการปรุงอาหารเหล่านี้มักใช้อุณหภูมิสูงกว่าวิธีการปรุงอาหารที่มีความร้อนสูงเนื่องจากอากาศไขมันและโลหะสามารถอุ่นให้อุณหภูมิสูงกว่าจุดเดือดของน้ำ
Baking
- การอบจะใช้อากาศร้อนเพื่อถ่ายเทความร้อนกับอาหารและสามารถให้ผลลัพธ์ที่หลากหลายขึ้นอยู่กับอุณหภูมิตำแหน่งแร็คและชนิดของแผ่นอบหรือจานที่กำลังใช้ การอบด้วยเตาอบแบบเดิม ๆ จะใช้อากาศร้อนในขณะที่เตาอบพาความร้อนที่พัดผ่านอาหารขณะที่พ่อครัวทำอาหาร การทำอาหารแบบพาความร้อนจะถ่ายเทความร้อนได้เร็วขึ้นและดังนั้นจึงมักใช้เวลาในการปรุงอาหารที่สั้นกว่าเตาอบทั่วไป
เตาอบส่วนใหญ่มีการตั้งค่าอุณหภูมิเพียงอย่างเดียวสำหรับการต้มและปริมาณความร้อนที่ใช้กับอาหารจะถูกควบคุมโดยการย้ายที่อยู่ใกล้หรือห่างจากแหล่งความร้อน ทอด
- ทอดใช้ไขมันเพื่อถ่ายเทความร้อนกับอาหาร แม้ว่าไขมันเป็นของเหลวที่อุณหภูมิทอด แต่ก็ยังถือว่าเป็นวิธีการหุงต้มแบบแห้งเนื่องจากไม่ได้เกี่ยวข้องกับน้ำ
การทอดมักใช้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นสีน้ำตาลและกรอบ แม้ว่าการทอดอาจสังเกตได้ก่อนว่าการทอด, ผัดและกระทะเป็นวิธีการทั้งหมดสำหรับทอดอาหาร การปิ้งย่าง
- เช่นเดียวกับการย่างย่างการย่างเกี่ยวข้องกับการเปิดเผยอาหารไปยังแหล่งความร้อนที่รุนแรงมากในช่วงเวลาสั้น ๆ แหล่งความร้อนอยู่ด้านล่างอาหารมากกว่าที่กล่าวมาข้างต้น แหล่งความร้อนสำหรับย่างอาจเป็นเปลวไฟโดยตรงจากก๊าซหรือถ่านหรือความร้อนที่แผ่กระจายออกจากถ่านจากเตา
การย่าง - การย่างมีลักษณะคล้ายกับการอบ แต่โดยปกติจะใช้สำหรับเนื้อและสัตว์ปีก แตกต่างจากการอบอาหารที่คั่วมักจะถูกเบื่อกับของเหลวไขมันหรือของอื่น ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้พวกเขาจากการอบแห้งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
