สูตร Calissons ของ Calissons d'Aix สูตร Almond Paste

การเยี่ยมชม Aix en Provence ไม่เคยสมบูรณ์แบบหากไม่ได้ลิ้มรส (และตกหลุมรัก) ลูกอมอัลมอนด์ที่เรียกว่า Calissons พวกเขาอร่อยและยากที่จะหา แต่ทำให้พวกเขาไม่ได้เป็นเรื่องยากมากการสละเวลาเพื่อทำให้พวกเขาตั้งแต่เริ่มมีมูลค่าความพยายามเพื่อให้คุณสามารถเดี๋ยวนี้กินได้ที่บ้าน

เชื่อกันว่า Calisson มีพื้นเพมาจากยุคกลางของประเทศอิตาลี แต่มาถึงฝรั่งเศสในปี 1473 ในโอกาสฉลองวันแต่งงานของการแต่งงานครั้งที่สองของ King René การผลิตขนมหวานเริ่มแพร่หลายไปทั่วศตวรรษที่ 16 เมื่ออัลมอนด์เริ่มมีการเพาะปลูกทั่วบริเวณ Aix en Provence และ

บันทึกย่อของแม่ครัว : สูตรนี้ใช้ไข่ดิบ เด็กผู้สูงอายุหญิงตั้งครรภ์และทุกคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกปราบปรามควรหลีกเลี่ยงอาหารนี้

ขนมที่น่ารื่นรมย์เหล่านี้เรียกว่า Calissons d'Aix

3 ช้อนโต๊ะเหล้าแอลมอนด์

• 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มคั้น
• 2 ฟองไข่แดง
• สิ่งที่คุณต้องการ
• 2 ออนซ์ผลไม้เล็ก ๆ ที่หั่นเป็นชิ้น (หั่นสี่เหลี่ยม)
• 1 ออนซ์
• 4 ออนซ์น้ำตาล
• 3 ออนซ์อัลมอนด์ (บด)
• 10 ออนซ์ครีมหนัก
• อุปกรณ์เสริม: น้ำตาลไอซิ่ง

วิธีการทำมัน

แช่แตงโมและเปลือกส้มในแอลกอฮอล์เหล้าและน้ำแป้งสีส้มปกคลุมและทิ้งไว้ค้างคืน วันรุ่งขึ้นระบายและทิ้งของเหลวแช่

วางถาดใส่รูปลูกอมรูปไข่รูปไข่และห่อด้วยพลาสติก

ใส่ไข่แดงน้ำตาล 4 ออนซ์และอัลมอนด์บดเข้าด้วยกันในชามใส่ขนมปัง

ในโถที่แยกกันให้ตีครีมหนัก ๆ จนกว่ายอดอ่อนจะแห้งสนิท

ค่อยๆตีวิปปิ้งครีมและผลไม้ที่อุดมด้วยไข่ลงในส่วนผสมไข่ คุณควรทำเช่นนี้ให้เบาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อหลีกเลี่ยงการเค้นอากาศจากครีม

ใส่ลูกอมลงในแป้งและเค้กตังเมและแช่แข็งเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงจนกว่าขนมจะแน่วแน่ต่อการสัมผัส นำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง

ใส่น้ำตาลไอซิ่งเข้าชามเล็ก ๆ ม้วนแต่ละรูปตังเมในน้ำตาลหากต้องการก่อนเสริฟ

เพื่อจัดเก็บ Calissons ห่อหีบห่อไว้ในกระดาษ greaseproof เล็ก ๆ น้อย ๆ และเก็บในกระป๋องปิดสนิท พวกเขาจะไม่เก็บไว้นานและกินดีที่สุดสด

ทางเลือกสำหรับ Calissons

เพื่อให้สอดคล้องกับต้นกำเนิดและธรรมชาติของความหวานและรักษาความถูกต้องของตนไว้เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ยุ่งกับสูตร ต้นกำเนิดของ Calisson ในยุคกลางของอิตาลีถูกผูกไว้กับส่วนผสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอัลมอนด์ ผลไม้หวานยังชวนให้นึกถึงสิ่งที่มีอยู่แล้ว ทำไมต้องเปลี่ยนสิ่งที่ดีนี้ให้เป็นอย่างที่เป็นอยู่

สูตรนี้มีปริมาณแคลเซียมประมาณ 12 เสิร์ฟ

ให้คะแนนสูตรนี้ ฉันไม่ชอบแบบนี้เลยไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำ ฉันเป็นแฟน - อยากแนะนำ น่าทึ่ง! ฉันรักมัน! ขอบคุณสำหรับคะแนนของคุณ!