วิธีการทำอาหาร Fricassee

Brian Hagiwara / Getty Images

Fricassee เป็นวิธีการทำอาหารแบบไฮบริดที่รวมความร้อนทั้งแบบเปียกและแห้ง มันตกอยู่กึ่งกลางระหว่าง saute (ที่ไม่มีการเพิ่มของเหลว) และสตูว์ (ซึ่งมีของเหลวเพิ่ม)

หมูไก่เป็นจานไก่แบบคลาสสิก อาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดนี้ยินดีต้อนรับทุกช่วงเวลาของปีและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนเป็นฤดูหนาว อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมนี้มีซอสครีมสีขาว

ไก่ร่วนได้รับการกล่าวถึงว่าเป็นหนึ่งในจานโปรดของอับราฮัมลินคอล์นแม้ว่าสูตรเฉพาะของเขาจะหายไปในเวลา

วิธีการ Fricassee

คุณลักษณะที่แยกแยะจานอาหารจานหลักจากสตูว์คือเนื้อสัตว์ปรุงแต่งแตกต่างจากเทคนิคปกติสำหรับเนื้อสัตว์ที่ห่อเนื้อ - เนื้อไม่ได้มีสีน้ำตาลก่อนที่ของเหลวที่ร่วน ที่เพิ่ม แทนเนื้อจะปรุงสุกในน้ำมันหรือไขมันที่อุณหภูมิต่ำมากดังนั้นจึงยังคงเป็นสีขาว เป็นผลให้อาหารส่วนใหญ่ fricassee เป็น stews ขาว

ในขณะที่ไก่ปั๊กเป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด แต่สูตรอาหารบางชิ้นจะทำด้วยเนื้อลูกวัวแทนไก่

ทำจากเนื้อลูกวัวแบบคลาสสิกกับพริกทำจากเนื้อไหล่เนื้อลูกวัวที่มีเกลือเค็มแล้วเบาเบา ๆ และผัดลงในเนยและน้ำมัน แต่ไม่มากพอที่จะทำให้น้ำตาลเป็นสีน้ำตาล เนื้อ.

เนื้อจะถูกเอาออกและกระเทียมหัวหอมและผักชีฝรั่งจะถูกเพิ่มลงในกระทะและsautéedพร้อมกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

จากนั้นเนื้อลูกวัวจะหดกลับเข้าไปในกระทะพร้อมกับโรยแป้ง

หลังจากที่กระทะดองด้วยไวน์ขาวส่วนผสมจะลดลงในระยะเวลาหนึ่งและเพิ่มเนื้อลูกวัวลง เนื้อลูกวัวเป็นหมูประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเติมพริกและเห็ดที่ผัดที่เตรียมไว้ต่างหาก

ผสมให้เข้ากันสักครู่แล้วนำมาเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงจากสมุนไพรสดเช่นผักชีฝรั่งและโหระพา

ข้าวมันนึ่งเนยแข็งครีมมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งทารกนึ่งเป็นส่วนผสมที่ดีทั้งหมดสำหรับไก่หรือเนื้อลูกวัวพร้อมกับขนมปังธัญพืช

การเคลื่อนย้ายไก่และเนื้อลูกวัว Fricassee

เนื่องจาก fricassee เป็นวิธีการทำอาหารไม่ใช่สูตรอาหารมันสามารถนำมาใช้กับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ได้แก่ เนื้อแกะขากระต่ายและกบรวมถึงปลาหอยและแม้แต่ผัก คนเดียว เห็ด (หรือผักอื่น ๆ ) ใช้แทนเนื้อในจานมังสวิรัติ ในอดีตมีการทำอาหารจานพิเศษกับนกพิราบหนุ่มหรือตับ