ไก่ Gizzards: เคล็ดลับการทำอาหารและสิ่งที่พวกเขาลิ้มรสเช่น

Dana Hoff / Getty Images

มีคนที่ชอบอาหารแปลก ๆ อยู่เสมอ คนที่เอาตาออกจากปลาคั่วทั้งตัวและกินมัน ผู้ที่เข้าสู่สถานะ fugue ขณะที่ทานอาหารบนพุดดิ้งสีดำหรือไก่หรือทัพพี บางทีคนนั้นคือคุณ

ฉันเป็นคนที่พูดถึงไก่ย้อย ฉันไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้มาก่อนเพราะส่วนหนึ่งของฉันหวังว่าจะเก็บหน่อไม้ไว้สำหรับตัวเองทั้งหมด แต่ตอนนี้ฉันกำลังวิ่งออกจากห้องในตู้เย็นของฉันดังนั้นฉันอาจจะช่วยให้คุณในที่ลับ

ฉันพูดถึงเรื่องนี้ไหม ปอนด์ของ gizzards ไก่มักจะเรียกฉันเกี่ยวกับ $ 1 50 บางครั้งน้อยกว่า พวกเขายังเกิดขึ้นเป็นแหล่งที่ดีของเหล็ก

ไก่งวงและเป็ดมี gizzards ด้วย มัสตาร์ดไก่โตทุกชิ้นอร่อยเหมือนเต่าไก่เท่านั้นใหญ่กว่ามาก มู่ลี่เป็ดเป็นอาหารอันโอชะซึ่งหมายความว่าคุณสามารถหาได้ แต่จะเสียค่าใช้จ่าย มันจะคุ้มค่าแม้ว่า ฉันยืนยันว่า confit ของ gizzards เป็ดมีมูลค่าการเดินทางไปฝรั่งเศส

Gizzards คืออะไร?

เราจะ จำกัด การสนทนานี้ให้กับเต่าไก่เนื่องจากเป็นที่แพร่หลายมากที่สุด

ดังนั้น: หัวนมเป็นกล้ามเนื้อที่เป็นส่วนหนึ่งของระบบทางเดินอาหารของไก่ กระเจี๊ยบช่วยให้มันบดอาหารเพราะมันไม่มีฟันที่จะทำอย่างนั้นด้วย

ถ้าคุณเคยเห็นไก่ที่จิกไปที่พื้นดินพวกเขาอยู่ในความเป็นจริงการกลืนเศษเล็กเศษน้อยของกรวดและกรวดที่เดินทางผ่านระบบทางเดินอาหารของไก่และห้องพักในที่สุดใน gizzard ซึ่งเป็นพื้นหยุดล่าสุดก่อน กระเพาะอาหาร

จากนั้นเมื่ออาหารมาถึงจริงนี้สัญญาของกล้ามเนื้อเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีประสิทธิภาพเช่นกำปั้นเล็ก ๆ บีบกำมือของกรวด กรวดบดอาหารขึ้นอาหารยังคงอยู่ในกระเพาะอาหารและทุกสิ่งทุกอย่างเป็นไปอย่างร่าเริง

สังเกตฉันเรียกว่ากระเพาะอาหารมีกล้ามเนื้อแข็งแรง มันเป็นและมันไม่มากของการทำงานอย่างหนักซึ่งจะบอกคุณมันจะเป็นเรื่องยาก - จนกว่าคุณจะปรุงอาหารให้ถูกต้อง

ซึ่งหมายถึงการปรุงอาหารตามแบบที่เราทำอาหารเช่นเนื้อซี่โครงบาร์บีคิวหรือหมูซี่โครงหมูหรือเตาอบแบบเตาอบ - ต่ำและช้า

รสนิยมชอบรสชาติ?

เนื่องจากเป็นกล้ามเนื้อมัสตาร์ดเป็นเนื้อสัตว์ตัวเล็ก ๆ ที่มีรสไก่ลึกและอุดมไปด้วยเนื้อไก่สีดำ และไม่มีอะไรที่มีกลิ่นเหม็นหรือเครื่องแบบเกี่ยวกับพวกเขา พวกเขาเป็นเพียงเล็กน้อยบิดเนื้อนุ่มและเป็นสิ่งที่นายอำเภอให้บริการในตอนท้ายของไม้จิ้มฟันพร้อมกับการจัดเรียงของเผ็ดซอสอัมพิลบาง

Gizzards เป็นหนึ่งในกลุ่มชิ้นส่วนอื่น ๆ ที่ระบุไว้อย่างหลวม ๆ ของไก่ซึ่งเรียกได้ว่าเป็น giblets (ซึ่งรวมถึงลำคอหัวใจไตและตับ)

และเวลาส่วนใหญ่สิ่งนั้นก็ถูกโยนทิ้งไปล่ะค่ะไม่ได้ คุณ, อาจจะ แต่ส่วนใหญ่มักจะไม่ทำให้มันออกมาจากถุงเล็ก ๆ ที่พวกเขาเข้ามา (บางครั้งถุงก็จะสุกในนกได้ซึ่งไม่ดีอย่าลืมอย่าทำอย่างนั้น)

ดังนั้นกระวานเป็นสัตว์ที่ตกอับ: ละเลย, ไม่รัก, ลืม ฉันไม่ทราบเกี่ยวกับคุณ แต่นั่นก็ทำให้ฉันต้องการที่จะรากสำหรับมันมากยิ่งขึ้น ฉันคาดการณ์ว่ามันเป็นเพียงเรื่องของเวลาก่อนที่ผู้คนกำลังมองหาทาซาซอซาร์ดหรือ wolfing ลง gizard nachos ที่หลุมรดน้ำท้องถิ่นของพวกเขา Gizzards จะไปจากการทิ้งไปเป็น #artisanal, #authentic และ # sustainability

ทั้งหมดนี้จะเป็นจริงโดยทาง

ระลึกถึงเรื่องราวของปีกไก่ที่เกิดขึ้นเป็นอาหารที่เป็นแก่นสาร - ไม่ต้องพูดถึง "behemoth" ของอาหารบาร์ซึ่งไม่ใช่คำที่เหมาะสมสำหรับบางสิ่งบางอย่างที่แหลมและมีชีวิตชีวา อย่างไรก็ตามปีก

เคยเป็นอาหารที่ถูกทอดทิ้ง นี้กลับมาในปี 1960 และประมวลผลไก่โดยทั่วไปจะจ่ายให้คุณเอาพวกเขาออกจากมือของพวกเขา

จนกว่าเจ้าของบาร์สมาร์ทคิดว่าเขาสามารถโยนพวกเขาลงในหม้อทอดปลาลึกและให้พวกเขาออกไปในเวลาที่มีความสุข ที่เริ่มต้นที่จะได้รับรอบและตั้งแต่ทุกบาร์มี fryer ลึก (และแน่นอนทุกอย่างรสนิยมดีทอด) สิ่งถัดไปที่คุณรู้ว่าลูกค้าเริ่มถามพวกเขา อาณาจักรร้านอาหารทั้งหมดได้รับการสร้างขึ้นจากส่วนผสมที่เคยถูกโยนลงในถังแล้ว

ประเด็นก็คือเรื่องนี้อาจเกิดขึ้นกับ gizzards ด้วย

ซึ่งหมายความว่าราคาจะแพงกว่า แต่มันจะคุ้มค่าเพราะมันจะหมายความว่าคนอื่น ๆ จะได้เพลิดเพลินไปกับพวกเขา

หมายเหตุเกี่ยวกับการทำความสะอาด Gizzards

โดยวิธีนี้เนื่องจากกรวดที่อาศัยอยู่ใน gizzard จึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพวกเขาที่จะทำความสะอาดก่อนปรุงอาหาร

มัสยิดในเชิงพาณิชย์ที่คุณซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ต (เช่น Tyson, Foster Farms ฯลฯ ) จะได้รับการทำความสะอาดแล้ว พวกเขาอาจจะอยู่ตรงนั้นกับไก่ตัวอื่น ๆ ติดกับหัวใจและตับและอื่น ๆ แต่ถ้าคุณไม่เห็นพวกเขาขอให้เพราะคนขายเนื้ออาจจะสะสมพวกเขาสำหรับตัวเอง

หากคุณซื้อยีราฟจากพ่อค้าคนขายเนื้อหรือสัตว์ปีกในท้องที่ (ซึ่งคุณควรจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่กว่าเดิม) เพียงแค่ถามคำถามว่าพวกเขาสะอาดหรือไม่ และถ้าพวกเขาไม่ได้เลือกของคุณคือ:

1. ถามว่าพวกเขาจะทำมัน พวกเขาอาจเรียกเก็บเงินคุณหรือพวกเขาอาจจะไม่ได้และพวกเขาก็อาจจะบอกว่าไม่มี;
2. พาพวกเขากลับบ้านและทำความสะอาดตัวเองซึ่งค่อนข้างตรงไปตรงมาเป็นบิตของลาก; หรือ
3. โทรไปรอบ ๆ จนกว่าคุณจะพบที่ไหนสักแห่งที่คุณสามารถทำความสะอาดให้เรียบร้อย

วิธีการปรุงอาหาร Gizzards ไก่

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารว่ายซาดคือช้าด้วยความร้อนชื้นที่อุณหภูมิต่ำ นั่นเป็นเพราะพวกเขากำลังโดนความร้อนสูงเช่นในกะทะผัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะกระชับขึ้นและบีบตะแกรงให้กลายเป็นลูกหนังเล็ก ๆ ที่น่าเบื่อหน่อย

แต่เป้าหมายก็คือการปรุงอาหารให้ช้ากว่าความร้อนต่ำเพื่อให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันผ่อนคลายและหลอมละลาย เป้าหมายอุณหภูมิของคุณอยู่ระหว่าง 180 °ถึง 205 ° F ชื่อสำหรับประเภทของการปรุงอาหารอ่อนโยนนี้เป็น braisingสิ่งที่คุณทำอย่าปล่อยให้พวกเขาเดือดแม้ว่าหรือพวกเขาจะยาก

หลังจากนั้นหนึ่งหรือสองชั่วโมงของการถักหรือการเดือดเนื้ออ่อนเบา ๆ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันทั้งหมดจะนุ่มและกลายเป็นเจลาตินและมัสตาร์ดจะดีและอ่อนโยน คุณสามารถให้บริการพวกเขาหรือให้พวกเขาเย็นแห้งพวกเขาอย่างละเอียดแล้วขนมปัง (หรือปะทะพวกเขาหากคุณต้องการ) และทอดพวกเขาจนกรอบ จากนั้นเสริฟพร้อมกับกระเทียมไอโอลีและอุ้งเท้า

หม้อหุงช้าเหมาะอย่างยิ่งกับหน่อไม้ที่ถัก แต่ละรุ่นแตกต่างกัน แต่คุณอาจต้องการใช้การตั้งค่าที่ต่ำซึ่งอยู่ที่ประมาณ 210 ° F

อาจใช้เวลา 8 ชั่วโมงเพื่อให้อุณหภูมิถึงอุณหภูมิดังกล่าวโปรดดูคู่มือของคุณ

แต่ความงามของ gizzards คือพวกเขาสามารถเข้าไปในอะไรก็ได้: ทาโคส, enchiladas, ซอสโบโลเนส, ลาซานญ่า, ไม่ต้องพูดถึงซุป, พริกและข้าวผัดซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีที่ชื่นชอบการใช้ gizzards พวกเขายังยอดเยี่ยมให้ความอบอุ่นเล็กน้อยกับแผ่นกรีน

คุณสามารถและควรจะสับพวกเขาและเพิ่มพวกเขาในการบรรจุโฮมเมดของคุณ หรือห่อด้วยเบคอนและทอดจนกรอบและทำหน้าที่เป็นแฟนซี hors d 'oeuvres

ในที่สุดการพูดถึงการหั่นเป็นชิ้น ๆ : ดีที่สุดคือการทำให้ยีสต์เย็นลงก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้น ๆ เพราะจะกระชับขึ้นและคุณจะได้รับชิ้นส่วนที่สะอาดกว่า และอย่างไรก็ตามสิ่งที่ร้อนจะยากขึ้น