Meringue Pie Topping Recipe สูตรคลาสสิก

การตัดหน้าเมอแรงค์ทำด้วยเมอแรงค์ฝรั่งเศสหรือทั่วไป โดยปกติแล้วจะเป็นส่วนผสมของไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาล

ฉันใช้ครีมทาร์เกอร์ในรุ่นนี้เพราะมันมีความเสถียรมากกว่า ถ้าคุณไม่ได้ครีมทาร์ทาร์คุณสามารถทิ้งมันไว้ได้ หากคุณสามารถหาน้ำตาลที่เยี่ยมยอดได้ก็คือน้ำตาลที่ดีที่สุดที่จะใช้ในเมอแรงค์

เป็นไปไม่ได้เสมอไป แต่ถ้าเป็นเช่นนั้นให้แพร่กระจายเมอแรงกซ์บนพายร้อนๆ และเพื่อความปลอดภัยเมอแรงค์ต้องปรุงให้อุณหภูมิต่ำสุดที่ปลอดภัยคือ 160 F (71. 1 C) สำหรับไข่ขาวสองหรือสามฟอง 15 นาทีในเตาอบ 350 F (180 C / Gas 4) อุ่นแล้วควรเพียงพอ หากคุณมีไข่พาสเจอร์ไรส์คุณสามารถปรุงอาหารเมอแรงค์ได้อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงขึ้น เมอแรงค์ที่ปรุงสุกที่ 425 F (220 C / Gas 7) เป็นเวลาสั้น ๆ โดยทั่วไปมีปัญหาน้อยลง

ดูคำแนะนำด้านล่างสำหรับคำแนะนำสำหรับปัญหาทั่วไปและแนวทางแก้ไข

ที่เกี่ยวข้อง: คลาสสิกมะนาว Meringue พาย

สิ่งที่คุณจะต้อง

• สองไข่ Meringue
• 2 ไข่ขาวขนาดใหญ่อุณหภูมิห้อง
• หยิกของเกลือ
• 1/8 ช้อนชาครีมทาร์ทาร์
• 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลโดยเฉพาะอย่างยิ่ง superfine
• 1/2 ช้อนชาวานิลลาสกัด
• สามฟองเมอแรงค์
• ไข่ขาวขนาดใหญ่ 3 ฟอง, อุณหภูมิห้อง
• หยิกของเกลือ
• 1/4 ช้อนชาครีม น้ำตาลทาร์ทาร์
• 6 ช้อนโต๊ะน้ำตาลโดยเฉพาะอย่างยิ่ง superfine
• 1/2 ช้อนชาวานิลลาสกัด

วิธีการทำมัน

1. ในชามผสม - โดยเฉพาะเหล็กกล้าไร้สนิมหรือแก้ว - ตีไข่ขาวและหยิกเกลือด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมไฟฟ้าจนกว่าจะมีฟอง
2. เพิ่มครีมของหินปูนและเพิ่มความเร็วของเครื่องปั่นผสมลงไปปานกลาง ยังคงเต้นต่อไปจนกว่าคนผิวขาวจะนุ่มนวลมีฟองอากาศขนาดใหญ่ขึ้นรอบ ๆ ขอบ
3. ด้วยเครื่องผสมให้ใช้น้ำตาลเพิ่มไม่กี่ช้อนชาในแต่ละครั้งหรือจนกว่าน้ำตาลทั้งหมดจะรวมเข้าด้วยกัน ต่อไปตีจนยอดเป็น บริษัท แต่ยังคงมันวาว เพิ่มวานิลลา

1. ตักเมอแรงค์ลงบนพายร้อนๆ หากคุณเติมยอดพายที่ไม่ได้อบให้เก็บไว้ในอุณหภูมิห้องก่อนเติมด้วยเมอแรงค์ กระจายเมอแรงค์ไปที่ขอบเปลือกเพื่อปิดผนึกบรรจุเติมปุยด้วยด้านหลังของช้อนเพื่อให้ยอดการตกแต่งทั่วพาย
2. อบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (180 องศาเซลเซียส / แก๊ส 4) ประมาณ 12 นาทีสำหรับไข่ขาว 2 ฟองหรือประมาณ 15 นาทีสำหรับไข่ไก่ 3 ฟอง

ปัญหาและวิธีแก้ไขปัญหาทั่วไป

เมอแรงค์มีแนวโน้มที่จะเกิดปัญหา ในบางกรณีอากาศและในบางคนอาจมีอุณหภูมิอบหรือเทคนิค นี่คือปัญหาทั่วไปและวิธีแก้ไข

• การร้องไห้และบีบบังคับ - การบีบอัดอาจมาจากน้ำตาลหรือความชื้น มันสามารถเกิดขึ้นได้หากเมอแรงค์แช่เย็นในขณะที่ยังอุ่นหรือถ้ามันสุกนานเกินไปหรือความร้อนสูงเกินไป
• การหดตัว - ถ้าไม่แพร่กระจายไปทางเปลือกโลกเมอแรงค์อาจหดตัวลงบนไส้ ส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและน้ำเป็นอีกวิธีหนึ่งที่ช่วยให้เมอแรงค์มีเสถียรภาพ ทาด้วยแป้งข้าวโพด 1/4 ช้อนชาและน้ำ 2 ช้อนชา อุ่นในเตาไมโครเวฟเป็นเวลา 10 หรือ 15 วินาทีหรือจนกว่าจะมีการล้าง เมื่อยอดได้ก่อตัวขึ้นในส่วนผสมของเมอแรงค์ให้ใช้ตีผสมแป้งข้าวโพดและเพิ่ม 1 ช้อนชาต่อครั้ง

ให้คะแนนสูตรนี้ ฉันไม่ชอบสิ่งนี้เลย ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำ ฉันเป็นแฟน - อยากแนะนำ น่าทึ่ง! ฉันรักมัน! ขอบคุณสำหรับคะแนนของคุณ!