ลูกโครเชส Feet With Chickpeas, Raisins และ Wheat

ในขณะที่เนื้อสัตว์นอกและเนื้อพิเศษอาจไม่จัดอยู่ในรายชื่อของอาหารที่เป็นที่ต้องการของทุกคนจานแบบดั้งเดิมของชาวโมร็อกโกที่รู้จักกันในชื่อว่า hergma เป็นอาหารที่ชื่นชอบสำหรับหลาย ๆ คน ที่นี่ลูกเจี๊ยบข้าวสาลีและลูกเกดตุ๋นเป็นซอสปรุงรสด้วย kour3ine การตัดเนื้อบางครั้งเรียกว่า trotters เป็นภาษาอังกฤษ ประกอบด้วยส่วนกีบและส่วนล่างของขาลูกวัวหรือเนื้อแกะ เท้าแพะอาจใช้

สิ่งที่คุณจะต้อง

• ฟุต 2 ฟุต, ตัดเป็นชิ้น (หรือ 8 ฟุตแกะ)
• 2 หัวหอมขนาดใหญ่สับ
• หัวหอมใหญ่ 1 หั่นบาง ๆ
• 6 ไป 8 กลีบกระเทียมสับละเอียด 2 หรือ 3 ชิ้นเล็ก ๆ (2 ถึง 3 นิ้ว) ของไม้อบเชย
• 4 ช้อนชาเกลือ
• 3 ช้อนชาขิงพื้น 2 ช้อนชาพริกไทยดำ
• 1 1 / 2 ช้อนชาพริกหยวก
• 1 ช้อนชายี่หร่า
• 1 ช้อนชาด้ายสีเหลือง crumbled
• 1 ช้อนชาขมิ้น
• ช้อนชา 1 ช้อนชาหรือรส
• 1/2 ถ้วยน้ำมันมะกอก
• --- -------------------------------------------
• 3/4 ถ้วย (125 กรัม) ลูกเกดแห้ง
• 1 1/2 ถ้วยเมล็ดข้าวสาลี (ผลไม้ตระกร้าสาลี)
• 1/4 ถ้วยสีทองหรือสีเข้มลูกเกดสีทอง
• วิธีการทำ

เมื่อคืนก่อนแช่ถั่วชิกพีในปริมาณน้ำอุ่น

เมื่อพร้อมที่จะเริ่มปรุงอาหารแล้วให้ตั้งลูกเกดและเมล็ดข้าวสาลีแช่ในโถแยกน้ำเย็น

1. ล้างและ ทำความสะอาดเท้าอย่างระมัดระวังกีบสามารถทิ้งในโมร็อกโกเท้าจะมี ถูกย่างเหนือถ่านหินเพื่อขจัดขน แต่บางส่วนที่ถูกเผาทิ้งอาจต้องถูกคัดลอกออก ถอดเศษกระดูกที่หลวมออก ล้างเท้าเป็นครั้งสุดท้ายโดยแช่ไว้ในน้ำ
3. วางเท้าไว้ในหม้อหุงต้มหรือหม้อต้มหนักพร้อมกับหัวหอมกระเทียมเครื่องเทศ smen และน้ำมัน เพิ่มน้ำให้มากพอเกือบถึงด้านบนของเนื้อปิดและนำไปเคี่ยว

ปรุงอาหารเนื้อสัตว์เป็นเวลา 1 1/2 ชั่วโมงโดยใช้ความดันปานกลาง

1. (หรือ 3 ชั่วโมงหากลวกในหม้อธรรมดา)
2. ผัดและลิ้มรสเกลือเพิ่มมากขึ้นหากต้องการ หยอดถั่วชิกพีและเพิ่มลงในหม้อโดยตรง ระบายเมล็ดข้าวสาลีห่อและผูกไว้ในชิ้นผ้าและเพิ่มลงในหม้อเช่นกัน (หมายเหตุ: ถ้าคุณไม่มีชีสให้เพิ่มข้าวสาลีได้โดยตรงที่หม้อส่วนข้อดีของผ้าก็คือคุณสามารถสร้างงานนำเสนอที่สวยงามขึ้นได้ในเวลาที่ให้บริการ)
3. ครอบคลุมและดำเนินการต่อ การปรุงอาหารที่มีความดันต่ำปานกลางสำหรับอีก 2 1/2 ชั่วโมง (หรือหลนในหม้อธรรมดาเป็นเวลา 5 ชั่วโมง - บางครั้งตรวจสอบระดับของของเหลว)
4. จนกว่าข้าวสาลีจะอ่อนโยน คุณจะต้องเรียกคืนชีสเพื่อหาตัวอย่างผลไม้เล็ก ๆ เพื่อดูว่าสุกนั้นชอบหรือไม่ ระบายลูกเกดและเพิ่มลงในหม้อ ปิดฝาและทำอาหารต่อโดยไม่ต้องกดเพื่อลดของเหลวลงในซอสที่หนา ให้บริการจัดเตรียมเนื้อสัตว์ไว้ตรงกลางของถาดขนาดใหญ่และแจกจ่ายซอสถั่วชิกพีและลูกเกดรอบตัว ปลดปล่อยเนยแข็งและจัดข้าวสาลีที่ด้านบนของเนื้อสัตว์
5. ประเพณีคือการรวบรวมรอบและกินอาหารจากจานเสิร์ฟโดยใช้ชิ้นส่วนของขนมปังโมรอคโคสำหรับตักขึ้นทุกอย่าง
6. เคล็ดลับสูตร:
7. สามารถทำจานได้ล่วงหน้า มันจะเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันในตู้เย็นหรือหลายเดือนในช่องแช่แข็ง

คุณอาจต้องการแยกออกเมื่อแช่แข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่ใช่ทุกคนในครอบครัวชอบมัน

เท้าและขาที่ต่ำกว่ามีเนื้อค่อนข้างน้อย แต่เส้นเอ็นเนื้อเยื่อไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันรอบข้อต่อเป็นสารให้ความหวานที่มีรสสำหรับซอสซึ่งเป็นที่ที่อุทธรณ์จริงของจานนี้อยู่ ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารเป็นเวลานานจึงแนะนำให้ใช้หม้อหุงความดัน หรืออาจจะเป็นอาหารที่ปรุงด้วยวิธีธรรมดา ๆ ตลอดทั้งวันหรือค้างคืน

ปรับปริมาณของข้าวสาลีและถั่วชิกพีให้เหมาะกับรสนิยมของครอบครัวคุณเอง ชาวโมร็อกโกชอบถั่วเขียวแห้งที่บรรจุกระป๋องในจานเช่นนี้เพื่อวางแผนล่วงหน้าเพื่อให้สามารถแช่ค้างคืนในน้ำเย็นได้ ถ้าคุณทำเป็นอาหารทดแทนถั่วชิกพีที่บรรจุกระป๋องสำหรับทำแห้งให้แน่ใจว่าได้ใส่มันลงในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อให้พวกเขาร้อนผ่านโดยไม่ทำให้ผอม

เวลาเตรียมอาหารด้านล่างนี้ใช้สำหรับเตรียมในหม้อหุงข้าวแรงดัน อนุญาตให้มีเวลามากขึ้นหากทำอาหารในหม้อปกติ การห่อผลเบอร์รี่ข้าวสาลีในเนยแข็งเป็นตัวเลือก แต่ไม่อนุญาตให้มีการนำเสนอของจานสุดท้าย

ลองเตรียมเหยื่อในเตาอบของคุณด้วยเครื่องครัวแบบดั้งเดิม: Tangia with Calves or Lamb Feet