Beurre Rouge (ซอสเนยแดง)

Beurre rouge เป็นซอสเนยเหลวแบบอิมัลซิไฟเออที่เหมาะกับปลาหรืออาหารทะเล ถ้าคุณเคยได้ยินเกี่ยวกับ beurre blanc ก็เหมือนกันเพียง แต่ beurre rouge (ตัวอักษร "red butter" ในภาษาฝรั่งเศส) ทำด้วยการลดไวน์แดงแทนที่จะเป็นสีขาว

เป็นซอสที่ดีที่มีในรสนิยมของคุณเพราะคุณสามารถชุบแป้งได้ตามต้องการ (สิ่งที่คุณต้องการคือไวน์แดงและเนย) ทำให้เหมาะสำหรับกรณีฉุกเฉิน แต่การทำอย่างถูกต้องคุณจะต้องการรวมหอมแดงและน้ำส้มสายชูด้วย หอมแดงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพิ่มรสชาติที่ไม่มีตัวตน แต่ยังคงมีศักยภาพและกลิ่นหอมเพื่อซอส; ในขณะที่น้ำส้มสายชูทำให้สุกเข้มข้นที่ช่วยตัดความอุดมสมบูรณ์ของเนย

เหมือน beurre blanc คุณสามารถให้บริการ beurre rouge เป็น accompaniment กับหอยเชลล์กุ้งก้ามกรามหรือปลาหรืออาหารทะเลอื่น ๆ แต่เพราะมันยิ่งใหญ่กว่า beurre blanc คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสเต็ก

ไวน์ชั้นดีสำหรับการลด (หรือ au sec หมายถึง "แห้งเกือบ") ได้แก่ cabernet sauvignon, pinot noir หรือ chianti แต่จะมีสีแดงแห้งที่ดื่มได้ สำหรับน้ำส้มสายชูไวน์แดงไม่จำเป็นต้องบ้า สิ่งที่คุณเก็บไว้ในครัวของคุณทุกวันสำหรับการทำน้ำสลัดจะไม่เป็นไร

ข้อสำคัญ: เนยของคุณต้อง เย็นมาก มิฉะนั้นอิมัลชันจะแตกและแทนซอสนุ่มเรียบคุณจะจบลงด้วยสิ่งที่ดูเหมือนหม้อไวน์แดงกับเนยละลายด้านบน นี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้หากคุณเพิ่มก้อนเนยเร็วเกินไปหรือไม่ปัดยากพอ ถ้าเกิดขึ้นให้ถอดมันออกจากเครื่องทำความร้อนแล้วใส่ชิปน้ำแข็งสักสองสามก้อนจนน้ำอ้อยกลับมารวมกัน

- 9 -> สิ่งที่คุณจะต้อง

1 ถ้วย

• ไวน์แดงแห้ง
• 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง
• 1 ช้อนโต๊ะ สับละเอียด หอมแดง
• เนยเทียมที่ไม่มีปอนด์ 1 ปอนด์
• เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
• ให้ความร้อนแก่ไวน์น้ำส้มสายชูและหอมแดงในกระทะจนกว่าของเหลวจะมาถึง ต้มแล้วลดความร้อนเล็กน้อยและยังคงต้มจนกว่าของเหลวลดลงเหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
• ในขณะที่ของเหลวลดลงคุณสามารถตัดเนยเป็นก้อนขนาดปานกลาง (1/2-inch) แต่ปล่อยทิ้งไว้จนกว่าการลดจะเสร็จสิ้นเกือบหรือให้เนยก้อนลงในตู้เย็นเพื่อให้เย็นลงในขณะที่ของเหลวลดลง .

เมื่อน้ำส้มสายชูไวน์ - น้ำส้มสายชูลดลงเหลือ 2 ช้อนโต๊ะลดความร้อนลงเหลือต่ำ ๆ และเริ่มเพิ่มก้อนเนยหนึ่งหรือสองครั้งและปัดด้วยปัดสายไฟ

1. ขณะที่เนยละลายและรวมเข้าด้วยกันให้เพิ่มเนยมากขึ้นและเก็บไว้ปัด ดำเนินการต่อจนกว่าคุณจะเหลือเพียง 2 ถึง 3 ก้อนเท่านั้น นำออกจากความร้อนในขณะที่ตีขึ้นในช่วงสองสามก้อนสุดท้ายและปัดสักครู่หนึ่งหรือสองครั้งซอสสำเร็จรูปควรหนาและราบรื่น
2. ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์ ตามเนื้อผ้าคุณจะเครียดออกหอมแดงก่อนที่จะให้บริการ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ ทำหน้าที่ได้ทันที
3. ให้คะแนนสูตรนี้
4. ฉันไม่ชอบแบบนี้เลย ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำ ฉันเป็นแฟน - อยากแนะนำ น่าทึ่ง! ฉันรักมัน! ขอบคุณสำหรับคะแนนของคุณ!