สูตรซอส Bearnaise คลาสสิก

ซอสสไตล์ฝรั่งเศสคลาสสิกนี้ทำจากน้ำส้มสายชูและไวน์ผสมกับหอมแดงและเผ็ดร้อนและอุดมด้วยไข่แดงและเนย เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อปลาไข่และผักและอร่อยอย่างยิ่งกับเนื้อสันนอกย่าง

ถือว่าเป็น "เด็ก" ของซอส Hollandaise ซึ่งเป็นหนึ่งใน "ซอสแม่" ห้าชิ้นของฝรั่งเศส Bernaise เป็นเวลานานแล้ว เป็นที่เชื่อกันว่ามันถูกคิดค้นขึ้นโดยพ่อครัว Collinet ในปีพ. ศ. 2379 เมื่อเปิดร้านอาหาร Le Pavillion Henri IV ใกล้กรุงปารีส ชื่อนี้ได้มาจาก Bearn ประเทศฝรั่งเศสที่ Henry IV แห่งประเทศฝรั่งเศสเกิดมา

วิธีนี้เป็นวิธีดั้งเดิมในการทำ Bearnaise โดยใช้หม้อไอน้ำคู่เพื่อลดของเหลวและปัดไข่แดง คุณอาจเจอสูตรเรียกร้องให้เครื่องปั่นซึ่งทำงานได้ดี เมื่อคุณรู้สึกสบายในการทำ Bearnaise คุณจะสามารถลองใช้ซอสฝรั่งเศสอื่น ๆ อีกมากมายได้เนื่องจากเทคนิคที่คล้ายกันมาก

สิ่งที่คุณต้องการ

1/2 ปอนด์ (2 ฟืน) เนยจืด

4 หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะใบทาร์ราโก้สด
4 พริกไทยขาวบด
1/4 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
1/3 ถ้วยแห้งไวน์ขาว
ไข่แดง 4 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่
1/4 ช้อนชาเกลือ
หยิกของพริกขี้หนู
วิธีการทำมัน

ใส่เนยลงในกระทะขนาดกลางที่ความร้อนปานกลางเพียงแค่ละลาย

ต้มกับหอมแดง tarragon และพริกไทยในน้ำส้มสายชูและไวน์ในกระทะขนาดกลางที่ไม่มีปฏิกิริยากับความร้อนปานกลางจนเหลือประมาณ 1/4 ถ้วย สายพันธุ์เข้าด้านบนของหม้อไอน้ำสองชั้น ปัดไข่แดง

วางถาดด้านล่างของหม้อไอน้ำสองชั้นที่มีน้ำเดือด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเดือดไม่แตะส่วนล่างของกระทะด้วยส่วนผสมของไข่ ปัดอย่างต่อเนื่อง ส่วนที่สองที่ส่วนผสมของไข่แดงเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อยให้เอากระทะออกจากเหนือน้ำร้อนและนำมาปัด
ปิดความร้อนและเพิ่มก้อนน้ำแข็งสี่ก้อนลงด้านล่างของหม้อไอน้ำสองก้อนเพื่อระบายความร้อนให้เดือดเล็กน้อย วางกระทะของไข่แดงไว้เหนือน้ำร้อน ปัดในเนยละลายเนยละลายในช้า
ถ้าเวลาใดซอสมีลักษณะราวกับกำลังจะแตกออกให้ถอดกระทะและปัดให้เย็นลงหรือปัดด้วยน้ำเย็น 1 ช้อนชา ด้วยปั่นอย่างต่อเนื่องปัดในเกลือและพริกป่น เมื่อรวมเนยแล้วจะได้ลิ้มรสและเติมเกลือหรือพริกขึ้นตามความจำเป็น
ให้คะแนนสูตรนี้

ฉันไม่ชอบสิ่งนี้เลย ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำ ฉันเป็นแฟน - อยากแนะนำ น่าทึ่ง! ฉันรักมัน! ขอบคุณสำหรับคะแนนของคุณ!