สูตรซอส Tomate คลาสสิก

ซอสมะเขือเทศคลาสสิก

ซอส Tomate ซอสคลาสสิกนี้เป็นหนึ่งในซอสแม่ของห้าของอาหารคลาสสิก นอกจากนี้ยังเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับการทำซอสสเปนแบบดั้งเดิมซอลลี่ซอสโปรตุเกสหรือซอสProvençale

คล้ายกับ แต่ซับซ้อนกว่าซอสมะเขือเทศพื้นฐานที่เสิร์ฟพร้อมกับพาสต้า นี่คือสูตรสำหรับซอสมะเขือเทศพาสต้าขั้นพื้นฐาน

บางรุ่นของสูตรซอส tomate นี้ใช้ roux เพื่อข้นซอส แต่ไม่จำเป็นจริงๆ มะเขือเทศเองพอที่จะข้นซอส

2 ช้อนโต๊ะหมู (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)

2 ถ้วยหอมใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยม)

• แครอท 1 ถ้วย (หั่นสี่เหลี่ยม)
• คื่นฉ่าย 1 ถ้วย (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
• 1 กานพลู กระเทียม (สับ)
• 2 กระป๋อง 28 ออนซ์บดมะเขือเทศ
• 1 quart เนื้อลูกวัวหรือไก่หุ้น
• 1 กระดูกแฮม
• Dash เกลือโคเชอร์ (รส)
• Dash of sugar (to taste) < สำหรับซอง:
• 1 อ่าวใบ
• ½ช้อนชาโหระพาแห้ง
• 3-4 ผักชีฝรั่งสด
• 8-10 พริกไทยดำ (บด)
• วิธีการทำมัน
• เปิดเตาอบที่ 300 ° F

ผูกส่วนผสมของซองลงในถุงผ้าขาวม้าใช้ชิ้นส่วนของเกลียวครัว

ในเตาอบที่มีเตาอบขนาดใหญ่ที่ปลอดภัยโดยเตาอบให้หมูเกลือผ่านความร้อนต่ำจนได้ไขมันเหลว

1. ใส่แครอทผักชีฝรั่งหัวหอมและกระเทียมลงไปผัดให้เข้ากันเล็กน้อยสักครู่จนกว่าหัวหอมจะโปร่งแสง แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล
2. เพิ่มมะเขือเทศกระดูกแฮมสต็อกและซอง
3. นำไปต้มฝาครอบและถาดหม้อใส่เตาอบ นำไปต้มในเตาอบบางส่วนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. นำออกจากเตาอบ นำเนื้อที่ซองและกระดูกแฮมและซอสพริกป่นในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารจนนุ่มนวลและทำงานเป็นก้อนตามที่จำเป็น
6. ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และน้ำตาลเล็กน้อย - เพียงพอที่จะตัดขอบกรดของมะเขือเทศ เสิร์ฟร้อนๆ หากไม่ได้ให้บริการซอสทันทีให้มันปกคลุมและอบอุ่นจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะใช้

หมายเหตุ:

1. สำหรับรุ่นมังสวิรัติของซอสนี้คุณสามารถออกจากกระดูกแฮมและน้ำมันมะกอกแทนสำหรับหมูเกลือ