The Magic Spice - Garam Masala Recipe

"แกงผง" แพร่หลายที่คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับอาหารอินเดียไม่ได้เป็นภาษาอินเดียนแดงเลย ในความเป็นจริง Garam Masala รุ่นตะวันตก การผสมผสานเครื่องเทศที่ง่ายต่อการใช้งานนี้เป็นหัวใจสำคัญของอาหารอินเดียส่วนใหญ่ การรวมกันของเครื่องเทศทั้งที่แตกต่างกันก็อาจมีรูปแบบสูตรให้มากที่สุดเท่าที่มีครอบครัวในอินเดีย! คำ garam หมายถึงความอบอุ่นในภาษาฮินดีในขณะที่ masala หมายถึงเครื่องเทศผสมทำให้ garam masala ผสมเครื่องเทศร้อน

ภูมิภาคต่างๆของอินเดียมี garam masala หลายรุ่น บางคนทำโดยไม่ต้องอบแห้งส่วนผสมในขณะที่คนอื่นจะทำหลังจากอบแห้งเย็นส่วนผสมและจากนั้นบดให้เป็นผง สูตรบางอย่างมีส่วนผสมเพิ่มเติมที่คนอื่นไม่ทำ เมื่อคุณได้รับความรู้สึกสำหรับรสชาติมันจะช่วยให้การปรุงอาหารของคุณทดลองและเปลี่ยนสูตร Masala Garam ของคุณเพื่อให้เหมาะกับความต้องการของคุณ

Garam Masala ทำจากเนื้อสัตว์ที่สดใหม่ได้ดีที่สุดก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร แต่ถ้าคุณยังไม่ได้ทานให้ทำแบทช์ข้างหน้าและเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนในภาชนะที่มีอากาศแน่นในที่เย็น, สถานที่มืด

สิ่งที่คุณต้องการ

เมล็ดผักชี 1/4 ถ้วย

1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดยี่หร่า
1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ
1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าสีดำ (shahjeera)
3/4 ช้อนชา กานพลู
3/4 ช้อนชา อบเชย (2x1 นิ้ว)
3/4 ช้อนชา ใบหีบห่อ
3/4 ช้อนชา badi elaichi (กระวานสีดำ) 3 ถึง 4 ฝักขนาดใหญ่
1 1/2 ช้อนชา ขิงแห้ง
แล้วค่อยๆย่างเมล็ดผักชีเมล็ดยี่หร่าพริกไทยดำยี่หร่าดำกานพลูอบเชยและใบแหลมจนกว่ามันจะผ่านไป เปลี่ยนสีให้น้อยลง ปั่นเครื่องเทศเป็นครั้งคราว อย่าล่อลวงเพื่อเร่งกระบวนการด้วยการเปลี่ยนความร้อนเป็นเครื่องเทศที่จะเผาไหม้ด้านนอกและยังคงอยู่ด้านใน การคั่วช่วยกระตุ้นน้ำมันหอมระเหยในเครื่องเทศทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้น เมื่อพวกเขาพร้อมเครื่องเทศจะเข้มขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม