A la Plancha

Jean-Claude Winkler / Getty Images

ในการทำอาหารสเปน a la plancha, ออกเสียงว่า "ah-la-plahn-chah" หมายถึงเนื้อย่างบนแผ่นโลหะ ตำรับอาหารที่ปรุงสุกแบบลาสติก้า เป็นแบบดั้งเดิมที่ทำจากแผ่นโลหะกลมแบนมีถิ่นกำเนิดในสเปนซึ่งถือได้ว่าเป็นย่างตะแกรงแรก ตะแกรงสแตนเลสเป็นเหมือนตะแกรง แต่แทนที่จะมีรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นทรงกลมซึ่งจะเปลี่ยนความร้อนของการกระจาย รูปทรงกลมช่วยให้ความร้อนกระจายออกไปในแนวรัศมีและสร้างพื้นผิวที่ร้อนมาก

Plancha griddles เคลือบด้วยโครเมี่ยมซึ่งช่วยขจัดปฏิกิริยาระหว่างอาหารกับพื้นผิวโลหะ

การทำอาหาร a la Plancha

การทำอาหารบนพื้นผิวที่ทำจากเนื้อสัตว์จะช่วยเพิ่มเนื้อหรือปลาได้ดีกว่าพื้นผิวการปรุงอาหารอื่น ๆ สามารถสร้างสีน้ำตาลด้านนอกกรอบขณะที่ปิดผนึกในน้ำผลไม้ทำให้เนื้อภายในหรือปลาชุ่มฉ่ำ นุ่มและฉ่ำ

การปรุงอาหาร a la plancha เป็นการเตรียมพื้นบ้าน - พื้นผิวปรุงรสและความร้อนสูงหมายความว่าส่วนประกอบไม่จำเป็นต้องมีการปรับปรุงเพื่อให้รสชาติของอาหารส่องผ่าน (ดังนั้นให้แน่ใจว่าคุณเลือกส่วนผสมที่สดใหม่ที่มีอยู่) นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่มีไขมันต่ำและมีสุขภาพดีในการปรุงอาหารเนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องมีไขมันเพิ่มเพื่อช่วยในการปรุงอาหารเนื่องจากความร้อนที่รุนแรงไม่ทำงานทั้งหมด ในขณะที่พ่อครัวอเมริกันแบบดั้งเดิมที่ 350 F, plancha ถึง 450 F หรือมากกว่าทำให้เวลาทำอาหารรวดเร็ว การทำความสะอาดง่ายกว่าตะแกรงหรือหม้อหรือกระทะ

มักจะใช้ในการปรุงอาหารทะเลและในสเปนหลายต่อหลายครั้งที่มี planchas ตั้งอยู่ติดกับท่าเทียบเรือเพื่อทำอาหารได้ทุกวัน เนื้อสัตว์ยังเป็นส่วนผสมที่เป็นที่นิยมในการปรุงอาหาร la plancha และผักจะปรุงสุกอย่างอร่อยด้วยวิธีนี้ สิ่งที่คุณเลือกที่จะย่าง la plancha คาดว่าการคาราเมลที่สวยงามและสัมผัสของถ่าน

การซื้อ Plancha

อาจเป็นเรื่องยากที่จะหาแผนผังแบบดั้งเดิมในสหรัฐอเมริกา - สิ่งที่คุณจะพบคือถาดสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เหมาะสมซึ่งคุณสามารถวางบนตะแกรงตะแกรงและอื่น ๆ ราคาแพงสี่เหลี่ยมไฟฟ้า griddles พวกเขาไม่อาจแผ่ความร้อนเช่นเดียวกับสเปน plancha แต่พวกเขาจะบรรลุลายเซ็นที่ความร้อนสูงและทำเคล็ดลับ

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารทะเลอร่อย ๆ ที่จะลอง: