Cajun Blackened Seasoning Recipe

ในการปรุงอาหารของ Cajun "ดำคล้ำ" เป็นวิธีการปรุงอาหารปลาเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ปีกโดยการผัดมากกว่าความร้อนสูงมากในกระทะเหล็กสีดำ เชฟพอล Prudhomme กล่าวว่าจานกลายเป็นสิ่งจำเป็นที่ร้านอาหารนิวออร์ของเขา K-Paul 's Louisiana Kitchen เขาไม่มีย่างหรือซาลาแมนเดอร์ดังนั้นเขาจึงพึ่งโครงเหล็กสีดำเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ เป็นครั้งแรกที่เขาใช้คำว่า "ดำ" เพื่ออธิบายจานแดงในตำราอาหารของเขา ครัวลุยเซียนาของ Chef Paul Prudhomme

ส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งนี้มีความคล้ายคลึงกับเครื่องปรุงรส Chef Prudhomme ที่ใช้ในสูตร redfish redened ของเขา สูตรนี้ทำให้พอที่จะฤดูกาลประมาณ 6 ถึง 8 ปลาเนื้อขนาดใหญ่

ฉันได้รวมสูตรพื้นฐานสำหรับ redfish ดำขึ้นใต้คำแนะนำสำหรับเครื่องปรุงที่มีสีดำ

สูตรที่เกี่ยวข้อง: Cajun Spice Blend, Salt Free

สิ่งที่คุณต้องการ

• 1 ช้อนโต๊ะพริกหยวก
• 2 ช้อนชาเกลือ
• 1 ช้อนชากระเทียมผง
• 1 ช้อนชาผงหัวหอม
• 1/4 ถึง 1/2 ช้อนชาพริกไทยป่น < 2 ช้อนชาพริกไทยดำ
• 1/2 ช้อนชาใบโหระพาแห้ง
• 1/2 ช้อนชาใบแห้งออริกาโน
• วิธีการทำมัน

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันดีและใส่ลงในเครื่องปั่น

1. ปิดผนึกอย่างดีและเก็บในที่เย็นและแห้ง
2. ทำให้ขาด 1/4 ถ้วย
3. ปลากะรังสีดำขั้นพื้นฐาน

อากาศจะกลายเป็นควันโดยใช้วิธีนี้ดังนั้นให้ปิดเครื่องเตือนควันและเปิดพัดลมดูดอากาศ

1. วางกระทะเหล็กขนาดใหญ่บนความร้อนสูงจนร้อนประมาณ 8 ถึง 10 นาที
2. ละลายประมาณ 1 ถ้วยเนย; ใส่เนยประมาณ 1/3 ถ้วยในชามตื้นและตั้งเนยที่เหลือไว้
3. เนื้อกรอบแดง (ประมาณ 1/2-inch thickness) ในชามตื้นของเนยละลายให้ทั่วกันอย่างทั่วถึงจากนั้นโรยเนื้อด้วยส่วนผสมที่ปรุงรสอย่างประณีต จงเท่าที่จะทำได้
4. จัดปลาในกระทะและละอองฝนในแต่ละเนื้อประมาณ 1 ช้อนชาสำหรับเนยละลายที่เหลืออยู่ ปรุงอาหาร (มองไม่เห็น) จนมองเห็นถ่าน เปิดเนยอีกครั้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงอาหารประมาณ 2 นาที เสิร์ฟปลาร้อนกับเนยละลายบางส่วนที่ด้านข้างสำหรับแขกแต่ละคน