เค้ก Croquembouche แบบคลาสสิกฝรั่งเศส
Swan Choux Cream, ชูวร์ครีมหงษ์ (กันยายน 2024)
แม้ว่าขนมที่น่าทึ่งและสูงตระหง่านของ croquembouche ถือได้ว่าเป็นเค้กแต่งงานของฝรั่งเศส แต่ก็มีโอกาสโชว์ในทุกโอกาส croquembouche เป็นหอคอยของวานิลลาครีมขนมอบคาราเมลที่ได้รับการตกแต่งด้วยอัลมอนด์ sugared แม้ว่ารุ่นทันสมัยมักทำด้วยรสชาติไอศกรีมที่สร้างสรรค์แล้วตกแต่งด้วยดอกไม้ศิลปะน้ำตาลและแม้แต่ละลายช็อกโกแลต
อย่าทำตามคำแนะนำทั้งหมดในสูตรนี้ องค์กรและการวางแผนเพียงเล็กน้อยก็ค่อนข้างตรงไปตรงมา
สำหรับครีมวานิลลา Pastry:
- 1 1/4 ถ้วยนมเต็ม
- 3 ไข่แดง
- 1/4 ถ้วยน้ำตาล
- สำหรับครีมวานิลลา Pastry:
- 2 ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์
- 2 ช้อนโต๊ะพร้อม 2 ช้อนชาแป้งข้าวโพด
- 1 ช้อนชาสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
- F หรือ Choux:
- ถ้วยเนย 1 ถ้วย
- น้ำ 2 ถ้วย
- 1/2 ช้อนชาเกลือ
- 2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- 8 ไข่
- สำหรับคาราเมล
- 2 1/2 ถ้วยน้ำตาล
- 2/3 ถ้วยน้ำ
วิธีการทำมัน
ทำขนมครีม:
อุ่นนมลงบนหม้ออุ่นจนร้อนพอ ปัดไข่แดงน้ำตาลแป้งและแป้งข้าวโพดไว้ในขณะที่นมร้อนและจนกว่าส่วนผสมจะราบรื่น
ใส่นมลงครึ่งผสมกับไข่เมื่อน้ำนมกำลังนึ่ง เติมนมและไข่ลงในนมร้อนกวนอย่างต่อเนื่องและให้ความร้อนประมาณ 1-2 นาทีจนคัสตาร์ดถึงอุณหภูมิที่ 170 องศาเซลเซียสในเครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอลควรหนามาก
นำออกจากเตาแล้วเทลงในสารสกัดวานิลลา ทาครีมให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนที่จะเติมโพรไฟล์
ทำแช๊กซ์:
ละลายเนยลงในน้ำในกระทะขนาดกลาง ใส่เกลือและแป้งลงไปผัดจนแป้งเหนียว ตีไข่ในครั้งเดียวจนกว่าแป้งจะราบรื่น
เปิดเตาอบก่อนที่เตาอบ 400 F แล้วใส่แผ่นอบที่สองไว้ ช้อนแป้ง choux ที่เตรียมไว้ให้เป็น 24 กลมเล็ก ๆ บนแผ่นอบแต่ละแผ่น นำเข้าอบประมาณ 30 ถึง 35 นาทีจนแป้งพองตัวขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นบนตะแกรงเป็นเวลา 20 นาทีก่อนใส่ครีมขนมที่เตรียมไว้
ช้อนครีมแช่เย็นลงในถุงที่มีปลายธรรมดา ใส่ปลายด้านล่างของโพรไฟล์และท่อประมาณ 1 ช้อนชาครีมขนมลงในนั้น ทำซ้ำกับ profiteroles ที่เหลืออยู่ ใส่สารโพรไฟล์ลงในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
ทำให้คาราเมล:
ช้อนใส่น้ำตาล2½ถ้วยใส่กระทะขนาดกลางแล้วเทน้ำ 2/3 ถ้วยลงไป วาดช้อนผ่านน้ำตาลเพื่อเปียกและเปิดความร้อนได้ถึงปานกลางสูง เช็ดด้านข้างของกระทะด้วยแปรงขนมที่เปียกชื้นเมื่อส่วนผสมเข้าเคี่ยวปล่อยให้น้ำตาลผสมให้เดือดประมาณ 15 ถึง 20 นาทีจนน้ำตาลเหลืองซีด
ถอดกระทะออกจากเตาให้ร้อนและเทลงในชามน้ำแข็งประมาณ 5 วินาทีเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร ปล่อยให้คาราเมลเย็นเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีจนกว่าจะมีความสอดคล้องกันของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
พร้อมที่จะทำงานได้เร็วเมื่อคาราเมลเย็นลง
ประกอบ croquembouche:
จุ่ม 12 profiteroles ในคาราเมลทีละชิ้น จัดเรียงไว้ในวงกลมบนจานรองกระดาษเรียงรายหรือแผ่นอบโดยใช้คาราเมลเพื่อกาวให้เข้าด้วยกัน ดำเนินการก่อสร้าง croquembouche ต่อไปโดยการจุ่มและ "gluing" วงแหวนเล็ก ๆ ของ profiteroles ด้านบนของชุดแรก ดำเนินขั้นตอนต่อไปจนกว่าจะได้รูปกรวยหรือหอคอยแบบคลาสสิกสำเร็จแล้ว
ละอองฝนเล็กน้อยที่เหลืออยู่เหนือ croquembouche เพื่อก่อให้เกิดเส้นใยสังเคราะห์ในการปั่นน้ำตาล กดอัลมอนด์ sugared, metallic drag? หรือดอกไม้สำหรับตกแต่ง
หมายเหตุของแม่ครัว: เค้กควรทำหน้าที่ให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จะเสี่ยงต่อการล่มสลายหากปล่อยทิ้งไว้นานเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอากาศร้อน
เก็บน้ำน้ำแข็งไว้ใกล้ ๆ ขณะที่คุณกำลังทำงานกับคาราเมล หากคุณถูกเผาไหม้จุ่มผิวที่ได้รับผลกระทบลงในน้ำเย็นและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาหลายวินาที เมื่อสงสัยให้ปรึกษาแพทย์
ให้คะแนนสูตรนี้ ฉันไม่ชอบแบบนี้เลย ไม่ใช่สิ่งที่แย่ที่สุด แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำ ฉันเป็นแฟน - อยากแนะนำ น่าทึ่ง! ฉันรักมัน! ขอบคุณสำหรับคะแนนของคุณ!เค้ก Nutella Mug Bake 4 ชิ้น
สูตรง่ายๆและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับ Nutella Microwave Mug Cake
บัควีท' เค้ก '(Memil Tteok)
เค้กบัควีทเหล่านี้อร่อยและไม่มีกลูเตน , และง่ายต่อการแต่งตัวกับรสชาติที่คุณชอบ ฉันรักเหล่านี้กับน้ำผึ้งที่ดีบางอย่างหรือน้ำตาลทรายแดง
สูตร Coquilles Saint-Jacques แบบคลาสสิกฝรั่งเศส
สูตรนี้ของ Coquilles St Jacques สามารถปรับตัวได้ดีเนื่องจากทำให้ทั้งสอง งานเลี้ยงอาหารค่ำสุดหรูครั้งแรกของปาร์ตี้หรืออาหารกลางวันง่ายๆแสนอร่อย