ถั่วดำ Black - Eyed และ Fritters กุ้ง: Acarajé

Acarajéเป็นรัฐพิเศษของรัฐ Bahia ในบราซิลอาหารที่เป็นที่นิยมในท้องถนนและอาหารว่างบนชายหาด ถั่วดำ (Black eyed peas) ปรุงรสด้วยกุ้งแห้งและหอมหัวใหญ่เป็นรูปปั้นเป็นทอดและทอดในน้ำมันปาล์ม (dende) แล้วแยกและเติมด้วยสารต่างๆเช่น vatapa หรือในกรณีนี้คือกุ้งเผ็ดและหอมหัวใหญ่ แม้ว่ากุ้งแห้งเป็นส่วนผสมแบบดั้งเดิมใน acaraje แต่ก็มีแนวโน้มที่จะให้รสเข้มข้นมาก ในรุ่นที่อ่อนโยนนี้ fritter ปรุงสุกจะแยกแล้วเต็มไปด้วยกุ้งสดและหัวหอมคาราเมล

วิธีการแบบดั้งเดิมในการเตรียม fritters เหล่านี้ค่อนข้างใช้แรงงานมาก - เกี่ยวข้องกับการแช่ถั่วดำแห้งแห้งและถอดผิวหนังออก สูตรนี้เป็นรุ่นทางลัดโดยใช้ถั่วดำตาดำกระป๋องซึ่งช่วยเพิ่มความเร็วในการผลิต แต่ไม่สมบูรณ์ เนื่องจากคุณเบี่ยงเบนจากประเพณีกับสูตรนี้แล้วลองจับคู่ acaraje กับการอุดฟันที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเช่นสลัดแฮมชีสชีสน้ำมันมะกอก tapenade ฯลฯ

- สิ่งที่ต้องใช้

สำหรับการบรรจุ:

1 หัวหอม

• ช้อนชา 1 ช้อนชา
• ถ้วยกุ้งขนาดเล็ก 1 ถ้วย (สดหรือแช่แข็งหั่นและเส้นเลือดขอด) )
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันปาล์ม (หรือน้ำมันมะกอก)
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• สำหรับ Fritters:
• 2 กระป๋องถั่วดำ
• 1 กานกระเทียม
• 1 หัวหอม < พริกไทยขนาดเล็ก 1 ช่อ
• 1-2 ช้อนโต๊ะแป้ง
• เกลือและพริกไทยให้รส
• น้ำมันปาล์มขนาด 2 นิ้วและ / หรือน้ำมันพืชสำหรับทอด
• วิธีการทำมัน
• ทำให้ไส้: หั่นบาง ๆ หอมหัวใหญ่ ใส่หอมใหญ่ที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันปาล์มโรยด้วยเกลือและผงชิลเล่และปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำจนเป็นสีอ่อนและสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 15 นาที)

เพิ่มกุ้งและsautéจนกุ้งเป็นสีชมพู นำออกจากเตาร้อนและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อให้ได้รสชาติ พักไว้

ทำให้ฟริตเตอร์: ถลุงถั่วลันเตี๋ยวและวางไว้ในเครื่องประมวลผลอาหาร หั่นหัวหอมและกระเทียมลงไปประมาณครึ่งหนึ่งแล้วใส่ถั่ว

1. ถอดเมล็ดและชิ้นส่วนสีขาวออกจากพริกไทยพริกและเพิ่มลงในตัวประมวลผล
2. ผสมให้เข้ากันจนเข้ากันดีใส่ช้อนโต๊ะหรือน้ำสองหรือน้ำซุปหากจำเป็น
3. เพิ่มแป้งด้วยช้อนโต๊ะจนส่วนผสมแข็งพอที่จะมีรูปร่าง แบ่งออกเป็น 15 ชิ้นและรูปร่างเป็นลูกหรือวงรีด้วยฝ่ามือ
4. ความร้อน 2 นิ้วน้ำมันปาล์มและ / หรือน้ำมันพืชในหม้อเหนือความร้อนสูงปานกลาง ทอดทอดหลาย ๆ ครั้งจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ราดลงบนจานที่เรียงรายไปด้วยผ้าขนหนูกระดาษ Fritters สามารถเก็บไว้ในเตาอบ 200 องศาได้
5. แยกสับปะรดลงครึ่งหนึ่งและเติมช้อนเต็มหัวหอมและกุ้งเสิร์ฟร้อน