Buttermilk Substitutions in Recipes

Bethany Moncel Getty Images

เนยเทียมเป็นนมหมักที่ใช้เป็นวัตถุดิบหลักของครัวเรือน อย่างไรก็ตาม buttermilk ไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายอย่างที่เคยเป็นมา แต่ก็ยังเรียกได้ว่าเป็นสูตรอื่น ๆ อีกมากมาย แต่น่าเสียดายที่ถ้าคุณไม่ได้ปรุงอาหารบ่อยครั้งคุณอาจไม่ต้องการซื้อเนยเทียมเพียงอย่างเดียวสำหรับสูตรหนึ่งโชคดีที่คุณสามารถใช้หนึ่งในการทดแทนที่สะดวกเหล่านี้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน ในขณะที่การทดแทนบางอย่างอาจเพิ่มกลิ่นรสชาติที่คุณอาจไม่ต้องการในจานของคุณส่วนใหญ่คุณจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง

Buttermilk เพิ่มธาตุอาหารในสูตรอาหาร

สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องคำนึงถึงในการเตรียมสารทดแทน buttermilk คือกรด กรดแลคติคใน buttermilk เป็นตัวกำหนดลักษณะรสผิวและพลังงา ไม่ว่าคุณจะใช้สารทดแทนใดก็ตามจะต้องมีส่วนประกอบกรด

ข้อเสนอแนะสามข้อแรกอาจทำเป็นมังสวิรัติหรือนมได้โดยการแทนที่นมถั่วเหลืองหรือนมอื่นที่ไม่ใช่นม

นมหรือนมถั่วเหลืองและน้ำมะนาว

• นมหรือนมถั่วเหลือง 1 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว

ผสมนมและน้ำมะนาว ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีก่อนใช้ น้ำมะนาวให้ธาตุกรด แต่จะให้รสมะนาวเล็กน้อยซึ่งอาจหรือไม่ต้องการ

หรือน้ำส้มสายชู

1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู (ขาว, แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชู)

• ผสมนมกับน้ำส้มสายชู ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีก่อนใช้
• น้ำส้มสายชูให้ธาตุกรด ในกรณีนี้คุณสามารถเลือกใช้น้ำส้มสายชูหลากหลายชนิดแต่ละชนิดมีรสของตัวเอง น้ำส้มสายชูควรได้รับการกำจัดโดยการให้ความร้อนในอาหารปรุงสุก

นมหรือนมถั่วเหลืองและครีมทาร์ต

นมหรือนมถั่วเหลือง 1 ถ้วย

1/2 ช้อนโต๊ะครีมทาร์ทาร์

• ใส่ครีมทาร์เกอร์ลงในนมและผสมให้เข้ากันดีเพื่อละลายครีมทาร์ทาร์
• ผงนี้คืออะไร? มันเป็นผงผลึกสีขาวไม่มีกลิ่น, โพแทสเซียมบิตartrate เป็นส่วนผสมหลักของผงฟูซึ่งเป็นวัสดุที่ช่วยให้ผงซักฟอกในผงฟูในการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก๊าซที่ทำให้แป้งหรือแป้งขึ้น ผลิตจากธรรมชาติในกระบวนการหมักองุ่นจึงไม่ต้องกังวลว่าคุณกำลังเพิ่มสารเคมีผิดปกติบางอย่าง

นมและโยเกิร์ต

1/4 ถ้วยนม

โยเกิร์ต 3/4 ถ้วย

• ปัดนมและโยเกิร์ตจนไม่มีก้อน โยเกิร์ตเช่น buttermilk มีวัฒนธรรมที่ใช้งานอยู่ซึ่งก่อให้เกิดกรดและรสเปรี้ยว ด้วยวิธีนี้คุณจะรดน้ำโยเกิร์ต รสชาติจะแตกต่างจาก buttermilk แต่จะให้กรดที่ buttermilk ไม่ ควรมีรสชาติหรือเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนใครจากของที่ปรุงสุก
• นมและครีม

1/4 ถ้วยนม

3/4 ถ้วยครีมเปรี้ยว

• ปัดนมและครีมเปรี้ยวจนไม่มีก้อนปั่นป่วน ครีมนอกจากนี้ครีมยังทำโดยการเพิ่มแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ผลิตกรดแลคติคเป็นผลิตภัณฑ์นม ด้วยวิธีนี้จะคล้ายกับ buttermilk แต่ทำจากครีมอย่างน้อย 18 เปอร์เซ็นต์ butterfat ในขณะ buttermilk ทำจากนมที่มี butterfat น้อยกว่า ในการทดแทนนี้คุณจะรดน้ำนมเปรี้ยวด้วยนม
• ควรมีกรดมากพอที่จะทำให้ผลที่ต้องการในการทำอาหารของคุณเป็นไปได้ว่า buttermilk