เยอรมัน Bacon (Bauchspeck) Substitutions

แผ่นพื้นผิวแบบดั้งเดิม Fotosearch / Getty Images

Bacon คืออะไร?

"Bauchspeck" เป็นเบคอนที่ใช้ปรุงอาหาร เบคอนที่พบมากที่สุดทั้งสองด้านของมหาสมุทรแอตแลนติกมาจากท้องหมูและจะหายและรมควัน ในประเทศเยอรมนีจะได้รับการรักษาให้หายขาดด้วยเกลือแล้วรมควันเย็นด้วยเถ้า (ส่วนใหญ่) และอากาศแห้ง ไม้เป็นตัวกำหนดรสชาติที่ดีซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเบคอน Hickory รมควันที่ทำใน U. S. รสชาติแตกต่างจากเยอรมัน " Speck "

หรือที่เรียกว่า " durchwachsener Speck " หรือเบคอนปูด้วยหินอ่อนประกอบด้วยชั้นของเนื้อสัตว์และชั้นไขมัน

โดยทั่วไปสันนิษฐานว่า "Speck" หรือเบคอนรมควัน แต่มีสิ่งที่เรียกว่า "grüner Speck" ซึ่งไม่ได้รับการรักษาหมูหมูและสามารถปรุงสุกเช่นเนื้อดิบอื่น ๆ ได้

Bauchspeck โดยปกติจะขายเป็นชิ้นที่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและมีสีน้ำตาลในกระทะ (" Schwarte " หรือเปลือกจะถูกนำออกก่อน) "Rückenspeck"

- ไขมันส่วนเกิน ไขมันหมูชิ้นนี้ถูกตัดออกจากด้านหลังของสุกรและนำไปใช้รักษาและรมควันให้กับอาหารแบบลีนของกวีที่ใช้ในไส้กรอกหรือนำมาหมักลงในน้ำมันหมูหรือ "Schmalz" (มักรับประทานในขนมปัง) "Schinkenspeck"

เป็นเนื้อหมูที่ตัดแล้วและรมควันจากสะโพกด้านหลังซึ่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และมักใช้เป็นเครื่องเย็น มันมีกล้ามเนื้อขนาดใหญ่และน้อย marbling กว่าราคาไม่แพง "Speck" ใช้สำหรับการปรุงอาหาร

"Schinken"

- คำทั่วไปสำหรับแฮมทุกประเภทหลังส่วนหลังของหมู แฮมสามารถสดรักษาหายสุกหรือรมควัน ไม่เคยใช้หมายถึงเบคอน ฉันสามารถซื้อ "Speck" หรือสิ่งที่ฉันสามารถใช้แทน "Speck" ได้บ้าง?

American Bacon

• - ในขณะที่มีรสชาติเยอรมันที่โดดเด่นซึ่งมาจากหมูรมควันแบบหมูที่ทำจากเนื้อหมูรมควันหมูเป็นตัวเลือกแรกของฉันคือเบคอนอาหารเช้าจากซูเปอร์มาร์เก็ต พยายามที่จะเลือกเบคอนที่ไม่ได้ติดป้ายว่า "น้ำผึ้ง" หรือ "เมเปิ้ล" เพราะมันหวานเกินไปสำหรับอาหารเยอรมันส่วนใหญ่ ข้อดี: เกือบตลอดเวลาเค็มและคุ้นเคย
  ข้อเสีย: รสชาติไม่ค่อยเหมือนกับผลิตภัณฑ์ของเยอรมันซึ่งเป็นชิ้นที่หั่นไว้ล่วงหน้าซึ่งทำให้ลูกเต๋ามีรูปร่างแตกต่างกันและมักจะผลิตได้เป็นจำนวนมากและมีน้ำ
  ทำให้เป็นของตัวเอง Bauchspeck
• - ถ้าคุณมีความทะเยอทะยานสูบบุหรี่เบคอนเยอรมันของคุณเองจากด้านสดของหมู นี้ใช้เวลาหลายวันเพื่อเกลือและสองสามชั่วโมงในการสูบบุหรี่ แต่สามารถห่อและแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต หมูหมูรมควัน
• - พบในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่อยู่ใกล้แฮมหมูหมูเป็นไขมันและเครื่องเคียงกว่าเบคอนหั่นบาง ๆ ประโยชน์เช่นเดียวกับเบคอนและทำให้ลูกเต๋าดี ราคาแพงกว่าขนมปังหั่นบาง ๆ เบคอนอาหารเช้า หมูสับหมู
• หมูสับไม่รมควันดังนั้นรสชาติจึงแตกต่างจาก "Speck" หรือเบคอน แต่สามารถนำมาใช้แทนได้สูตรของคุณจะแตกต่างกันเล็กน้อยคุณเพียงแค่ต้องทดลอง Pancetta
• - เนื้อหมูอบแห้งจากอิตาลี (ไม่รมควัน) ผลิตภัณฑ์หมูนี้ได้กลายเป็นที่นิยมในสูตรการปรุงอาหารสมัยใหม่เพราะเล็กน้อยไปทางยาวสำหรับรสชาติ ไม่สามารถใช้ได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั้งหมดตลาดในชนบทของเราไม่ได้ดำเนินการใด ๆ ดูวิธีการทำแพนเค้กของคุณเอง Proscuitto
• หรือ " Parmaschinken " - เค็มและอากาศแห้งไม่มีควันใช้ อ่อนมากเป็นที่นิยมในสูตรใหม่ ในเยอรมนีส่วนใหญ่เราใช้มันหั่นบาง ๆ สำหรับแผ่นดิสก์ตัดเย็น แน่นอนถ้าคุณต้องการลองของจริงมีสองวิธีที่จะซื้อได้ เยอรมันเดนิสในเมืองใหญ่มักมีแผ่นเบคอนคู่จาก Schaller และ Weber ซึ่งเป็นร้านขายเนื้อเยอรมันในนิวยอร์ก Delis ออนไลน์จะจัดส่งเบคอนเช่นกัน