Buttermilk Substitutions, Meases and Equivalents

Ukko-wc / มีเดียคอมมอนส์

คุณมีสูตรที่เรียกหา buttermilk แต่ตู้เย็นของคุณไม่ได้เก็บสต็อคนั้นไว้ตั้งแต่ปี 1940 ทำอย่างไรดี? ไม่ต้องห่วง! คุณสามารถเปลี่ยนตัวเองได้ ต่อไปนี้เป็นหลายวิธีที่จะได้รับรอบ buttermilk ในสูตรรวมทั้งวิธีการรวม buttermilk เป็นสูตรเรียกร้องให้ปกติ "หวาน" นม

ทำไมต้อง Cook with Buttermilk?

Buttermilk นำรสเปรี้ยวเล็กน้อยมาสู่สูตรและเพิ่มความนุ่มนวล (คิดแพนเค้ก) และการเพิ่มขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์กับขนมอบ

นั่นเป็นเพราะกรดแลคติคใน buttermilk เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากหมักที่ทำปฏิกิริยากับโซดาร้อนซึ่งมักจะรวมอยู่ในสูตรที่มีเชื้อ

หากคุณพบว่าหน่อไม้ buttermilk น่าสนใจคุณอาจต้องการแทนที่บางส่วนหรือทั้งหมดของนมที่เรียกในสูตรบางอย่าง อย่างไรก็ตามเมื่อใช้ผงฟูโปรดดูแลในการเปลี่ยน buttermilk สำหรับนมตามปกติเนื่องจากช่วยขจัดความด่างของกรดให้เป็นกรด เนยมิลค์มีกรดมากกว่านมปกติซึ่งจะช่วยลดปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาและขัดขวางกระบวนการสร้างผิวที่สำคัญต่อสูตรเหล่านี้

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเมื่อใช้ buttermilk แทนนมควรเปลี่ยนโซดาสำหรับผงฟูบางส่วนหรือทั้งหมด สำหรับแต่ละถ้วย buttermilk ใช้แทนนมหวานลดปริมาณผงฟูโดย 2 ช้อนชาและแทนที่ด้วย 1/2 ช้อนชาโซดา

สารแทนเนย buttermilk

ถ้าคุณไม่มี buttermilk ในมือคุณสามารถทานโยเกิร์ตซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมอื่นที่มีกรดแลคติคสูง

โยเกิร์ตอาจใช้แทน buttermilk ปริมาณสำหรับปริมาตรหมายถึงโยเกิร์ต 1 ถ้วยอาจใช้แทน buttermilk 1 ถ้วย ในทางตรงกันข้ามคุณมักจะสามารถใช้ buttermilk แทนโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวได้แบบตัวต่อตัว

อีกทางเลือกหนึ่งคือ "clabbered milk" การผสมผสานของนมและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

หรือถ้ารสมะนาว (หรือน้ำส้มสายชู) ไม่เป็นที่พึงปรารถนาครีมทาร์ทาร์ที่เติมนมจะทำให้เกิดกรดแลคติคอีกด้วย

เทียบเท่ากับนมและมาตรการ

สูตรอาหารเรียก buttermilk แต่ไม่มีใครในตู้เย็น? ต่อไปนี้เป็นหลายวิธีในการเปลี่ยน buttermilk

1 ถ้วย buttermilk = 1 ถ้วยโยเกิร์ต
1 ถ้วย buttermilk = นม 1 ถ้วย PLUS น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมะนาว (ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีก่อนใช้สูตร)
1 ถ้วย buttermilk = นม 1 ถ้วย PLUS 1 3/4 ช้อนชาครีมทาร์ทาร์
1 ถ้วย buttermilk = น้ำ 1 ถ้วย PLUS 4 ช้อนโต๊ะ buttermilk ผง (เตรียมใหม่ก่อนใช้หรือเพิ่มแห้งเพื่อแห้งส่วนผสมและเปียกไปส่วนผสมเปียกก่อนผสม)
buttermilk 1 ถ้วย = 1/4 ถ้วยนม PLUS 3/4 ถ้วยโยเกิร์ต
1 ถ้วย buttermilk = 1/4 ถ้วยนม PLUS 3/4 ถ้วยครีมเปรี้ยว
1 ถ้วย buttermilk = 8. 5 ออนซ์
1 ถ้วย buttermilk = 242 กรัม